Kakaoutvikling og -behandling (nyttige notater)

Kakaoutvikling og -behandling!

Kakao er hentet fra bønner eller frø av det tropiske treet, hvis botaniske navn er Theobroma kakao, og brukes som både drikkevarer og sjokoladefremstilling.

Kakao-treet, innfødt til tropisk Amerika, ble først funnet å vokse vilt i lavlandet Mellom-Amerika, fra Panama til Yucatan-halvøya og i elvene i Amazonas og Orinoco. Det ble brukt til å lage sjokolade, en nasjonal drink av aztekerne i mange århundrer, og ble ansett som "gudens mat" på grunn av sin høye næringsverdi og god smak.

Men drikken var ikke kjent utenfor tropiske Amerika til tidlig på 1500-tallet da Hernando Cortez, den spanske erobrer i Mexico, brakte noen kakaobønner tilbake til Spania. På grunn av sin hyggelige smak ble det snart en populær drink i mange europeiske land, men i resten av verden fikk det en lengre fordel enn te eller kaffe.

Det var ikke før kunsten å lage sjokolade ble kjent i industrien vest at storskala dyrking av kakao begynte, og bare i det 20. århundre har det blitt viktig i verdensøkonomien.

Konsumet av kakao er mer i land som USA, Storbritannia, Frankrike, Nederland, Belgia, Tyskland og andre vesteuropeiske land. Men nå er sjokolade og andre kakaoprodukter populære over hele verden.

Kakao Dyrking og bearbeiding:

Kakao treet er en eviggrønn tropisk plante som vokser til en høyde på 4, 5 til 9 meter (15 til 30 fot). Den bærer blomster i det tredje året etter planlegging, men kommer bare i full lager etter fem til åtte år. Det fortsetter å bære blomster så lenge som tretti år.

Det er to store varianter av kakao:

Kakao criollo fra tropisk Amerika, som gir overlegen bønner, men hvis avkastning er lav, og kakao forastero fra Vest-Afrika, som gir rikelig avlinger av litt dårligere kvalitet. Kakao er hentet fra frøene (bønner) innebygd i en pulpy pod, som vokser fra stammen eller grenene av kakao trær.

Kakao trives i et tropisk lavlandsmiljø, og planten er forplantet av frø og vokser best under skogsforhold. Kultivering av kakao skjer hovedsakelig i små bedrifter. Trærne er plantet tett sammen. Det er nødvendig med sporadisk lukting og gjødsel for å forbedre kvaliteten på bønner. De modne bøndene fjernes fra stammen og grener og samles på sentralt sted.

Kakaoplattene er delt åpen med en skarp kniv, kalt en machete, og bønnene, som er innebygd i massen, blir skutt ut for hånd. De får lov til å gjære i en uke som fjerner den ubehagelige bitter smaken av de friske bønnene og stopper frøene fra å spire.

Gjæring gjøres ved å pile alle bønner i en bunke og dekke dem med store bananblader i tre til syv dager, slik at varmen blir generert. Denne "svette" -prosessen væsker den uønskede mykmassen som avtar.

De gjærede bønner vaskes og renses og tørkes deretter i solen. Deretter blir bønner rengjort og stekt og deres skall fjernet for å produsere kakao-nib. Kakao-nibene grinder deretter gjennom maskiner til pulver. Dette pulveret brukes til å lage forskjellige typer sjokolade og andre kakaoprodukter.