De skadelige effektene av transfett på menneskelig helse (1184 ord)

Les denne artikkelen for å lære om de skadelige effektene av Trans Fat på menneskers helse!

Senter for vitenskap og miljø (CSE), en frivillig organisasjon i India, har testet 30 spiselige oljer for arteriepropptransfett og funnet sine nivåer i vanaspati mellom fem og tolv ganger høyere enn normen i Danmark, det eneste landet som har en standard for transfett i spiselige oljer. Den danske standarden er 2 prosent.

Image Courtesy: upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/27/Oleic-acid-3D-vdW.png

Hva er Trans Fat?

Fett er en gruppe kjemiske forbindelser som inneholder fettsyrer.

Energi lagres i kroppen, hovedsakelig i form av fett. Fett er også nødvendig i kosten for å levere essensielle fettsyrer som er essensielle for vekst, men ikke produsert av kroppen selv. Begrepene fett og fettsyrer brukes ofte utveksling.

Det er tre hovedtyper av fettsyrer: mettet, enumettet og flerumettet. Alle fettsyrer er kjeder av karbonatomer med hydrogenatomer festet til karbonatomer. En mettet fettsyre har det maksimale antall hydrogenatomer som er festet til hvert karbonatom. Det er derfor sagt å være "mettet" med hydrogenatomer, og alle karbonene er festet til hverandre med enkeltbindinger.

I noen fettsyrer mangler et par hydrogenatomer i midten av en kjede, og skaper et gap som etterlater to karbonatomer forbundet med et dobbeltbinding i stedet for et enkeltbinding. Fordi kjeden har færre hydrogenatomer, sies det å være "umettet." En fettsyre med en dobbeltbinding kalles "enumettet" fordi den har et gap. Fettsyrer som har mer enn ett gap kalles "flerumettet."

Fettet i matvarer inneholder en blanding av mettede, enumettede og flerumettede fettsyrer. I næringsmidler av animalsk opprinnelse er en stor andel fettsyrer mettet. I kontrast, i matvarer av vegetabilsk opprinnelse og noen sjømat, er en stor andel av fettsyrene enumettet og flerumettet.

Trans fett (også kjent som transfettsyrer) er en spesifikk type fett dannet når flytende oljer blir laget i faste fettstoffer som forkorting og hard margarin. Transfett er laget når hydrogen blir tilsatt til vegetabilsk olje-en prosess som kalles hydrogenering. Hydrogenering øker holdbarheten og smaksstabiliteten til matvarer som inneholder disse fettene. Vanligvis er hydrogenatomene ved en dobbeltbinding plassert på samme side av karbonkjeden. Delvis hydrogenering omkonfigurerer imidlertid noen doble bindinger og hydrogenatomer endes på forskjellige sider av kjeden.

Denne typen konfigurasjon kalles "trans" (betyr "over" på latin). Hydrogenatomer er på motsatte sider av kjeden av karbonatomer ved karbon-karbon-dobbeltbinding.

Hvilke matvarer inneholder transfett?

Trans fett kan finnes i noen av de samme matvarer som mettet fett, som for eksempel vegetabilske forkortelser, noen margariner, kjeks, godteri, kaker, snacks, stekt mat, bakevarer og andre bearbeidede matvarer laget av delvis hydrogenerte vegetabilske oljer.

Hvordan er Trans Fat dårlig for oss?

Trans fett oppfører seg som mettet fett. Legene er bekymret for transfett på grunn av sin usunde effekt på kolesterolnivået ditt, noe som øker din LDL eller dårlig kolesterol og reduserer høyt tetthet lipoprotein (HDL) eller "godt" kolesterol. Det er to hovedtyper av kolesterol:

Jeg. LDL, eller "dårlig" kolesterol transporterer kolesterol gjennom hele kroppen din. LDL-kolesterol, når det er forhøyet, bygger opp i veggene i arteriene, noe som gjør dem harde og smale.

ii. HDL eller "godt" kolesterol tar opp overskytende kolesterol og tar det tilbake til leveren din.

Et høyt LDL-kolesterolnivå (mer enn 130 mg / dL) er en viktig risikofaktor for hjertesykdom. Hvis LDL er for høy, kan det med tiden forårsake atherosklerose, en farlig opphopning av fettstoffer på veggene i arteriene. Disse innskuddene som kalles plaques-kan redusere blodstrømmen gjennom arteriene dine. Hvis arteriene som forsyner hjertet ditt med blod (kranspulsårene) påvirkes, kan du ha brystsmerter og andre symptomer på kranspulsårene.

Hvis plaques rive eller briste, kan en blodpropp danne blokkering av blodstrømmen eller bryte fri og plugge en arterie nedstrøms. Hvis blodstrømmen til en del av hjertet ditt stopper, har du et hjerteinfarkt. Hvis blodstrømmen til en del av hjernen din stopper, oppstår et slag.

Legene er mest opptatt av effekten av transfett på kolesterol. Imidlertid har transfett også vist seg å ha andre skadelige effekter:

Jeg. Øker triglyserider:

Triglyserider er en annen type fett som finnes i blodet ditt. Et høyt triglyseridnivå kan bidra til herding av arteriene (aterosklerose) eller fortykning av arterieveggene, noe som øker risikoen for hjerneslag, hjerteinfarkt og hjertesykdom.

ii. Øker Lp (a) lipoprotein:

Lp (a) er en type LDL-kolesterol som finnes i varierende nivåer i blodet ditt, avhengig av din genetiske sminke. Det er uklart hvor høye nivåer av Lp (a) - uavhengig av andre kolesterolnivåer - øker risikoen for hjertesykdom. Mer forskning er nødvendig i denne saken.

Forårsaker mer betennelse:

Trans fett kan øke betennelsen, noe som er en prosess hvor kroppen din reagerer på skade. Det antas at betennelse spiller en nøkkelrolle i dannelsen av fettblokkeringer i hjerte blodkar. Trans fett ser ut til å skade cellene som fôrer blodkar, noe som fører til betennelse.

Så hva gjør vi?

Ifølge eksperter vil eliminering av transfett helt fra kostholdet kreve slike ekstraordinære diettendringer (f.eks. Eliminering av matvarer som meieriprodukter og kjøtt som inneholder transfettsyrer) som eliminerer transfett kan forårsake utilstrekkelig inntak av enkelte næringsstoffer og skape helserisiko.

Det er muligheter for å redusere transfett. En enklere måte er å bytte olje til hydrogenering: å bruke palmeolje, som har lavere transfettpotensial. Eller å bevege seg mot naturlig mettede oljer som kokosnøtt. Sunn olje er en som har mindre mettet fett, mer monoumettet fett (mufa) og flerumettede fettstoffer (pufa) er balansert mellom de to. Det bør også være rik på omega 3, 6 og 9 fettsyrer.

Ifølge medisinske eksperter, i et hjertesunt kosthold, kan 30 prosent eller mindre av dine totale daglige kalorier komme fra fett, men mettet fett bør utgjøre mindre enn 7 prosent av dine totale daglige kalorier. Enumettet fett er et sunnere alternativ. Nøtter, fisk og andre matvarer som inneholder umettede omega-3 fettsyrer er andre gode valg.

Det er umulig å si med sikkerhet hvilken olje er best. Det beste alternativet er å bruke oljer som er rike på enumettede fettsyrer (mufa), som oliven, sennep og jordnøtt, samt de som er rik på flerumettede fettsyrer (pufa), som soyabønner og solsikke. Ingenting kategorisk kan imidlertid sies, da alle sunne komponenter ikke nødvendigvis finnes i en enkelt olje.

Kokosolje ble ansett usunn fordi den har høy mengde mettet fett. Men studier har funnet ut at oljen er sunn fordi karbonkjedene er kortere enn andre mettede fettstoffer. Forskning har også funnet ut at kokosolje har antimikrobielle komponenter og fører til normalisering av kroppslipider, beskytter mot alkoholskader på leveren og forbedrer immunsystemets antiinflammatoriske respons.