Liste over elleve kjente regionale gravier: - 1. Kadhai Gravy 2. Achari Gravy 3. Malai Kofta Gravy 4. Yakhni Gravy 5. Mughlai Yellow Gravy 6. Rajasthani Yellow Gravy 7. Rizala Gravy 8. Korma Gravy 9. Sennep Gravy 10. Salan Saus 11. Meen Moilee Gravy. Regional Gravy # 1. Kadhai Gravy: Som navnet antyder, er denne sausen laget i en kadhai..
Etter å ha lest denne artikkelen vil du lære om: - 1. Betydning av krydder 2. Ulike måter å bruke krydder 3. Oppbevaring og brukstips. Betydning av krydder: Krydder er sterkt flavored frisk eller tørket røtter, bark, skudd, eller til og med frø av planter. Disse er aromatiske stoffer som har tydelig duft, smak eller smak, og de er derfor vant til å krysse mat. Bortse..
Denne artikkelen kaster lys på de seks hovedtyper pastaene som brukes i konditorivarer. Typer er: 1. Kort skorpe Pasta 2. Søt pasta 3. Choux Pasta 4. Marzipan 5. Almond Paste 6. Touille Pasta. Type nr. 1. Kort skorpepasta: Kort pasta eller kort skorpepasta er skarp og sprø. Det er ikke elastisk og elastisk som deig, og denne kortheten i en kake eller mange konditorvarer er mye ønsket å endre teksturer og munnfølelse av et produkt. Kort..
Etter å ha lest denne artikkelen vil du lære om: - 1. Betydning av konditorivarer 2. Rolle av ingredienser som brukes til å lage konditori 3. Steg 4. Bruk. Betydning av bakverkskrem: Konditori krem eller vanilje krem eller creme konditori som kalt på fransk er en av de vanligste kremer som brukes i kaker og bakverk produkter. Denne krem..
Etter å ha lest denne artikkelen lærer du om begrepet tørr og våt masalas. Tørr Masala: Tørre masalaser er de som er i tørr form, og ingen ekstra væskekomponent blir tilsatt dem. Disse masalaene kan være hele eller broiled og pulverisert. De kan også inkludere de ingrediensene som er spesielt tørket. Noen ingr..
Etter å ha lest denne artikkelen vil du lære om: - 1. Struktur og Ingredienser av Puff Pastry 2. Typer Puff Pastry 3. Metoder 4. Bruker 5. Forberedelse. Struktur og ingredienser av Puff Pastry: Puff-konditori består av laminert struktur oppbygget av alternative lag av deig og fett. Dette oppnås ved å rulle ut pastaen og gi det tilstrekkelig sving til det er hundrevis til tusen lag deig og fett. Når..
Etter å ha lest denne artikkelen vil du lære om: - 1. Betydning av Ganache 2. Forberedelse av Ganache 3. Bruk. Betydningen av ganache: Ganache og trffel er laget med sjokolade og krem. Sjokolade er et uunnværlig produkt i søtt forberedelse. Det finnes to typer sjokolade tilgjengelig for kokker-coverture og sammensatt sjokolade. Sj..
Denne artikkelen kaster lys over de tre tretten metodene som brukes til matlaging. Metodene er: 1. Blanching 2. Poaching 3. Koking 4. Steaming 5. Stewing 6. Braising 7. Poeling 8. Steking 9. Grilling 10. Sautéing 11. Steking 12. Baking 13. Mikrobølgeovn Cooking. Metode # 1. Blanchering: Ordet blanching kommer fra det franske ordet blanc, som betyr å bleke. B..
Liste over ni grunnleggende Svampekaker: - 1. Genoise 2. Chiffonkake 3. Angel Food Cake 4. Victoria Svamp 5. Devil's Food Cake 6. Swiss Roll Sponge Cake 7. Madeira Sponge Cake 8. Jaconde Sponge Cake 9. Smørkake Svamp . 1. Genoise: Genoise er oppkalt etter sin opprinnelsessted, Genova i Italia. Det tilhører familien av lyse og luftige svampekaker. ..
Liste over tre laminerte bakverk: - 1. Dansk konditori og croissant 2. Strudel 3. Phyllo Pastry. Laminert konditori # 1. Dansk konditori og croissant: Dansk konditori og croissant er de to viktigste frokostrullene som serveres i frokosten på et avanserte hotell. Kvaliteten på croissanten er veldig viktig. ..
Denne artikkelen kaster lys over de ni øverste teknikkene som brukes til å gi fysisk lufting til bakverkprodukter. Teknikkene er: 1. Sikting 2. Kreming 3. Whisking 4. Rubbing In 5. Folding In 6. Blindbaking 7. Pinne eller Rolling 8. Piping 9. Icing. Teknikk # 1. Sikting: Sifting er assosiert med mel. ..
Denne artikkelen kaster lys over de ti vanlige feilene som er begått mens du lager brød. Feilene er: 1. Flakedskorpen også kjent som flygende topper 2. Manglende volum 3. Ujevn tekstur, som viser store uregelmessige huller 4. Manglende glans på skorpen 5. Mangel på smak og aroma 6. Stales raskt 7. Smø..
Liste over syv hovedingredienser som brukes til å tilberede kaker: - 1. Egg 2. Sukker 3. Mel 4. Baking Pulver 5. Fett 6. Emulgeringsmiddel 7. Flavoring Ingredients. Ingrediens # 1. Egg: Når du bruker egg i kakepreparasjon, bør du varme eggene enten ved å plassere eggene i varmt vann eller ved å varme dem sammen med det veide sukkeret med en mild varme over en bain-marie. Års..
Denne artikkelen kaster lys over de fem hovedprinsippene bak kaken. Prinsippene er: 1. Kombinasjon av ingredienser 2. Formasjon av luftceller 3. Tekstur 4. Formel og balanse 5. Baking og kjøling av kaker. Prinsipp # 1. Kombinasjon av ingredienser: Det må utvises forsiktig til blandingsprosessen. Kakeblandingen må danne en jevn emulsjon, slik at vannet holdes i suspensjon omgitt av fett og andre ingredienser i smeten. E..
Denne artikkelen kaster lys over de ni hovedingrediensene som brukes til å lage brød. Ingrediensene er: 1. Mel 2. Vann 3. Gjær 4. Salt 5. Sukker 6. Melk 7. Egg 8. Olje / Fett 9. 9. Brødforbedrere. Ingrediens # 1. Mel: Det er den viktigste ingrediensen som brukes til å lage brød. Vanligvis brukes sterk mel til brødfremstilling. Hele ..
Etter å ha lest denne artikkelen lærer du om vanlige brød fra forskjellige deler av verden: - 1. Brød i Frankrike 2. Brød i Italia 3. Brød i Tyskland 4. Brød i Storbritannia 5. Brød fra Midtøsten 6. Brød fra USA 7. Jødiske brød. 1. brød fra Frankrike: 1. Baguette, også kjent som fransk brød Dette ble oppfunnet rundt 1930, og sakte men sikkert blitt populært. Den har en ska..
Denne artikkelen kaster lys over de ti hovedtrinnene som er involvert i brødfremstilling. Trinnene er: - 1. Samle Mise en Place 2. Blanding av Ingrediensene 3. Proving 4. Knock Back 5. Dividing and Scaling 6. Shaping / Panning7. Final Proving 8. Scoring 9. Baking 10. Kjøling av bakt brød. Trinn # 1. S..
Liste over fem vanlige hevemidler som brukes i bakeri: - 1. Bakerpulver 2. Bikarbonat av soda 3. Tartarskrem 4. Hjertehorn Horn 5. Gjær. Raising Agent # 1. Baking Pulver: Bakerpulver brukes som et oppdrettsmiddel for en rekke deig og smør som kaker, scones, puddinger og kjeks. Bakepulver er laget av en kombinasjon av alkaliske og sure stoffer. ..
Liste over syv grunnleggende varer som brukes i bakeri kjøkken: - 1. Mel 2. Høysemidler 3. Fett og oljer 4. Klarert smør 5. Melk 6. Krem 7. Søtstoffer. Grunnvare # 1. Mel: Mel oppnås når vi maler korn og pulser. Fresing kan være av ulike grader for å gi en bestemt struktur til produktet, og bruken av hvert freset produkt vil være forskjellig fra det andre. For eks..
Denne artikkelen kaster lys over de ti hovedtyper oljer som brukes til matlaging. Typene er: 1. Kornolje 2. Bomullsfrøolje 3. Solsikkeolje 4. Jordnøttolje 5. Palmolje 6. Rapsolje 7. Sennepsolje 8. Olivenolje 9. Nøttebaserte oljer 10. Vegetabilsk olje. Type nr. 1. Kornolje: Den er laget av mais eller mais og har et røykepunkt på 230 ° C og er mest egnet for stekepanne. Type..
Liste over fjorten hovedutstyr som brukes til brødproduksjon: - 1. Sieve 2. Vekteskala 3. Bakervarer 4. Brødforme 5. Proving Skap 6. Retarder Prover 7. Dough Mixers 8. Deig Divider 9. Ovner 10. Dough Scorers 11 . Deigskraber 12. Trestabellopp 13. Benkebørste 14. Sprøyteflaske. Utstyr # 1. Sikt: Trommesif er mest brukt til å si melet og størrelsen på masken som det blir sikt av, vil avhenge av hvilken type mel som brukes. Hele ..
Denne artikkelen kaster lys over de seks hovedtyper av animalsk fett som brukes til matlaging og baking. Typer er: 1. Lard 2. Suet 3. Margarine 4. Smør 5. Ghee 6. Fjærfe Fett. Type # 1. Lard: Dette er fettet fra svinekjøtt og brukes ofte til matlaging og baking. Med mer bevissthet om helse er bruk av lards og andre naturlige animalsk fett begrenset til spesielle retter. A..
Liste over topp femten frø som vanligvis brukes i matlaging: - 1. Anisødder 2. Dillfrø 3. Karvefrø 4. Sellerifrø5. Fennikelfrø 6. Sesamfrø 7. Gresskarfrø8. Hempfrø 9. Solsikkefrø 10. Linfrø11. Poppy Frø 12. Nigella Frø 13. Angelica Frø 14. Annatto Frø 15. Basil Frø. 1. Anisemidler: Hindi navn: Vilaytisaunf Aniseeds har en søt og aromatisk bukett og karakteristisk væskesmak. Spiciness av frø..
Denne artikkelen kaster lys over de tre viktigste matlagingsfunksjonene som utføres av egg. Funksjonene er: 1. Koagulasjon 2. Leavening 3. Emulsifisering. Cooking Funksjon # 1. Koagulering: Det er oppstramming av proteinet ved påføring av varme. Vi kan variere koagulasjonen til vår smak, og ha den som mykt kokt, hardkokt, stekt eller forvrengt. Nå..
Denne artikkelen kaster lys over de syv trinnene som skal følges ved behandling av et helt dyr. Trinnene er: 1. Undersøkelse 2. Resten av dyr 3. Rengjøring og sanering 4. Bedøvelse 5. Slakt 6. Blødning 7. Kjøtt aldring. Trinn # 1. Eksamen: Dyrene som blir brakt inn i plantene for slakting, blir først undersøkt fysisk for sykdommer og andre funksjonshemninger. Trinn ..
Etter å ha lest denne artikkelen vil du lære om: - 1. Definisjon av egg 2. Struktur av et egg 3. Klassifisering 4. Valg 5. Lagring. Definisjon av egg: Vitenskap definerer egg som en celle hvorfra en levende organisme fødes og vokser. Alle dyr (inkludert fugler) legger egg, unntatt pattedyr som gir babyer. E..
Denne artikkelen kaster lys over de fem former for matlaging av egg. Skjemaene er: 1. Kokt Egg 2. Stekt Egg 3. Poached Egg 4. Shirred Eggs 5. Omeletter. Form # 1. Kokte egg: Koking av egget kan være ganske kjedelig, spesielt når gjesten ber om et egg kokt for en typisk tid. Noen hoteller har egg timere å overvåke det samme. Me..
Etter å ha lest denne artikkelen vil du lære om: - 1. Betydning av kjøtt 2. Fysiske og kjemiske egenskaper av kjøtt 3. Klassifisering 4. Kategorier. Betydning av kjøtt: Mange mennesker i sammenheng med kjøtt refererer til mat som kommer fra lam; men i virkeligheten er kjøtt kroppsvevet til ethvert dyr som spises som mat. Dette..
Etter å ha lest denne artikkelen vil du lære om: - 1. Betydning av Fjørfe 2. Typer Fjærfe 3. Kutt. Betydning av fjærkre: Fjærkre refererer til enhver tamfugl som brukes til mat. Det er et begrep som i stor grad brukes til fugler som ender, kalkuner, kylling og til og med gås. Det antas at kineserne var de første som oppdrett eller oppdrett disse fuglene, og deretter ble det brakt til den vestlige verden via Asia, Hellas og Roma. Fjærkr..
Etter å ha lest denne artikkelen vil du lære om de fremvoksende trenderne i salatproduksjon: - 1. Buffetoppsett og presentasjon 2. Sunn tilnærming 3. Dekonstruert tilnærming 4. Ny tilnærming til klassiske salater 5. Flavorprofiler 6. Levende salatstasjon. 1. Buffetoppsett og presentasjon: Hvis vi noen gang ser på de gamle kokkbøkene fra 1980-tallet, ser vi store tallerkener med salater, garnert med skivede appelsiner, ananas, etc. og le..
Etter å ha lest denne artikkelen vil du lære om funksjonene og typer salatdressing. Funksjoner av Salat Dressing: Forbindelsen brukes i tillegg til de andre ingrediensene. De viktigste egenskapene til salatdressing er som følger: Jeg. Dressing øker smaken av salaten som gjør den smakfull og forbedrer utseendet, og det er derfor en veldig viktig del av salaten. ii...
Etter å ha lest denne artikkelen vil du lære om: - Betydning av salat 2. Sammensetning av en salat 3. Typer. Betydning av salat: I enkle ord, en salat er en sammensetning av ingredienser som kan være rå, kokte eller kalde, vanligvis servert med en dressing og spist som en forrett eller som hovedrett. Or..
Denne artikkelen kaster lys over de elleve poengene som skal holdes i tankene for å forberede gode salater. 1. Alle rå salatredienser skal være friske og av upåklagelig kvalitet. Hvis det er nødvendig å bli holdt eller lagret for en tid, bør de holdes i en overbygd beholder i kjøleskap spesielt forbeholdt formål. Uansett..
Liste over seks vanlige proprietære sauser som brukes i matlaging: - 1. Soyasaus 2. Worcestershire Saus 3. Grillsås 4. Ketchup 5. Tabasco Saus 6. Chili Saus. Proprietær Saus # 1. Soya Saus: Det er en grunnleggende krydder fra Sørøst-Asia og Japan (det kalles shoyu i Japan og Jiang Yong i Kina). Soyasaus ble først brukt til å bevare mat for vintermånedene, men det brukes nå som et vanlig smaksstoff i kjøkken fra øst til vest. Sausen er..
Etter å ha lest denne artikkelen vil du lære om derivater av ulike morsauser med deres bruk. 1. Béchamel: Det er også kjent som hvit saus. Dens derivater er vist i tabell 10.2. 2. Velouté: Den er laget av kyllinglager og blond roux. Dens derivater er vist i tabell 10.3. 3. Espagnole: Det er en brun farget saus laget av biff lager og tomater. Den..
Etter å ha lest denne artikkelen vil du lære om: - 1. Betydning av saus 2. Komponenter av en saus 3. Bruker 4. Fortynningsmidler. Betydningen av saus: Saus er i hovedsak en fuktig eller flytende komponent, som serveres sammen med parabolen for å legge til kontrasterende og komplementære smaker. Bortsett fra å legge til fuktighet i parabolen, legger den også til tekstur av en bestemt tallerken og forbedrer smaken. Saus..
Etter å ha lest denne artikkelen lærer du om saladsorter som brukes i salater: - 1. Isberg 2. Radicchio 3. Lollo rosso 4. Romaine / cos 5. Rød sangria 6. Bib Lettuce 7. Rocket, Red Chard og Lamb's Leaf Salat 8. Mizuna eller Spider Mustard 9. Maskros 10. Frisée. 1. Isberg: En av de mest populære salatvarianter, gir en veldig skarp bite. Det..
Etter å ha lest denne artikkelen vil du lære om forberedelsen av ulike morsauser : - 1. Béchamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Tomat Sauce 5. Hollandaise 6. Mayonaise. 1. Béchamel: Land: Frankrike Gir 10 porsjoner 100 g smør - klarert 100 g Mel - Raffinert mel 1 liter melk 1 stk Pique / cloute - Løk studded med negler og løvblad Muskat - Klemme Salt, pepper - Til smak Metode: 1. Boll m..
Liste over seks grunnmorsauser : - 1. Béchamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Tomat Sauce 5. Hollandaise Saus 6. Mesaje Saus. Morsaus # 1. Béchamel (Hvitsaus): Sausen består av melk og er fortykket med hvit roux som inneholder like deler mel og smør. Marquis Louis de Béchamel (1603-1703), en finansminister fra syttende århundre som holdt æresposten som sjefstyre av kong Louis XIVs husholdning (1643-1715), er også sagt å ha oppfunnet béchamel-saus når han prøver å komme opp med en måte å å spise tørket torsk. Det er ingen his..
Liste over syv berømte sauser som brukes i forskjellige land: - 1. Pesto Saus 2. Chimichurri 3. Harissa 4. Salsa Di Noci 5. Romesco Saus 6. Almond Tarator 7. Beurre Blanc. 1. Pesto Saus: Det er en populær saus fra Italia. Pesto betyr en pasta og er populært laget med basilikum urter. Nord-Italia bruker basilikum for pesto og sørlige Italia bruker tomater for pesto. Me..