Liste over 6 Vanlige proprietære sauser brukt i matlaging

Liste over seks vanlige proprietære sauser som brukes i matlaging: - 1. Soyasaus 2. Worcestershire Saus 3. Grillsås 4. Ketchup 5. Tabasco Saus 6. Chili Saus.

Proprietær Saus # 1. Soya Saus:

Det er en grunnleggende krydder fra Sørøst-Asia og Japan (det kalles shoyu i Japan og Jiang Yong i Kina). Soyasaus ble først brukt til å bevare mat for vintermånedene, men det brukes nå som et vanlig smaksstoff i kjøkken fra øst til vest.

Sausen er laget av soya bønner, hvete, vann og salt. Andre ingredienser kan også brukes, den vanligste er ansjoser fiskpasta. Mørk soya saus brukes vanligvis til matlaging og en lys soyasaus for krydder.

Soya saus har samme næringsverdi som kjøttekstrakt og forbedrer med alderen. I japansk matlaging brukes det hovedsakelig til å krysse grillet kebab, tofu, kald grønnsak, fiskesalater, fritters og sashimi. I Kina brukes soya saus hovedsakelig i marinader og stewed retter, mens i Indonesia er det hovedsakelig et bordkrem.

Få kjente sauser fra enkelte land er som følger:

Kikkoman Soya Saus (Japan):

Det er en vanlig soya saus med rik smak.

Ketjap Manis (Indonesia):

Dette er en tykk, søt soya saus også brukt som bordkondisjonering.

Toyo Mansi (Filippinene):

Dette er en lysende soya saus smaksatt med en innfødt frukt som ligner på en sitron.

Å lage soya saus er vanligvis igjen til produsenter, da det innebærer gjæring av kokte soya bønner og hvete som er blitt saltet og injisert med en aspergillus mold. Smaken avhenger av andelen soya bønner til hvete.

God kvalitets soya er i alderen fra seks måneder til to år, slik at sausen modnes og utvikler ekstra smak. Når sausen er anstrengt fra karene, produseres ganske lett soya. Residuet kan presses for å ekstrahere en tykkere væske, vanligvis kalt mørk soya.

Kunstige sojasauer er laget med hydrolysert soyaprotein, kunstig farget og flavored med karamell og glukose.

Proprietær Saus # 2. Worcestershire Saus:

Det er også kjent som LP-saus (se figur 10.3). Det er en historie at to farmasøyter ved navn Lea og Perrins formulerte denne sausen på en ordre gitt av en pensjonert hæroffisient, som hadde smakt denne oppskriften i India. Ikke imponert over resultatet, han returnerte sausen og den ble lagret vekk i en butikk og ble glemt.

Når oppdaget en gang senere, hadde sausen modnet og ble uttalt utmerket. Produsentene perfeksjonerte oppskriften og utviklet den til kommersiell forberedelse. Det ble snart populært som bordkonditor. Tradisjonell Worcestershire saus er tynn, mørkbrun og skarp, med synlig sediment.

Det er soya og eddik basert, men inneholder også et utvalg av eksotiske ingredienser, proporsjoner og nøyaktige detaljer som forblir produsentens hemmelighet. Etter oppfinnelsen av Worcestershire saus ble mange andre sauser avledet fra det ved å legge til få ingredienser. Den svært berømte A-1 biffesausen er en biffsøksaus laget av kombinasjon av LP-saus med eddik, soya, tamarind, sukker og en rekke krydder.

HP Saus:

Også kalt brun saus, det er et annet utvalg av flaske saus som er kommersielt forberedt. Den er forberedt i USA. London Club-saus er den samme som HP-saus (se figur 10.4), men inneholder melasse i tillegg til de andre ingrediensene. London club saus er laget i Storbritannia og eksportert over hele verden.

Brune sauser er gode akkompagnementer til rødt kjøtt, noe som gir en skarp kontrastfarge. Lettere versjoner av noen brune sauser, laget med hvitvin, er tilgjengelig for fjærfe, lette kjøtt, fisk og hvite sauser.

Proprietær saus # 3. Grill saus:

Kommersielle grillsauser stammer fra USA. Kommersielle er ganske lik hjemmelaget, men de har vanligvis høyere konsentrasjon av salt, sukker og eddik for å hjelpe dem til å bevare.

Grillsauser (se figur 10.5) kan brukes til marinering, eller bare børstet på kjøttet mens det er tilberedt. Denne sausen kan også brukes som dyppesaus.

Proprietær Saus # 4. Ketchup:

Navnet er hentet fra malaysisk ketjap, saltlake der fisk vanligvis er syltet. I Sørøst-Asia er ketchups laget av fisk og skalldyr fortsatt svært vanlige; men i den vestlige verden er en ketchup (se figur 10.6) eller 'catsup' en tomatsaus som har vært generisk navn for enhver tomatsaus laget med eddik. Alle ketchups inkluderer salt og krydder, og ofte eddik og sukker.

Smaken av kommersiell tomat ketchup er ofte foretrukket til hjemmelaget tomat ketchup. Kommersiell ketchup er som en glatt tomatsaus, og det er høyt krydret, og i dag finnes ulike smaker som chili hvitløk, orientalsk chili saus og søte og sure tomat ketchups.

Proprietær Saus # 5. Tabasco Saus:

Den chili eller varm rød pepper er den viktigste ingrediensen til kommersielt tilberedte varme sauser og relishes. Dette er en amerikansk chili saus laget i Louisiana, men oppkalt etter en stat i Mexico som kan skryte om de mest spanske kyllingene i verden. Historien sier at den ble laget av en amerikansk statsborger i 1868, da en av vennene hans brakte ham chili fra Mexico mens han var borte på meksikansk-amerikanske kampanjer.

Mange av chilisausene er basert på en tykk puré av chili, mens andre er tynnere - resultatet av lang gjæring. Begge typer brukes som bordkondisjonering og kan også legges til sauser, supper og stews under matlaging. For Tabasco (se figur 10.7), blir friske bakkekyllinger saltet og forlatt å modne i opptil tre år. Væsken blir deretter ekstrahert, blandet med destillert eddik og flaske.

Proprietær Saus # 6. Chili Saus:

Det er vanligvis en ganske tykk varm saus som skiller seg fra den tynne Tabasco-sausen. Chili-saus er tilberedt av paprika, flavored med hvitløk og eddik, og fortykket med maisstivelse. Chilisaus (se figur 10.8) spises vanligvis som krydder med kinesisk mat. Denne sausen er ikke forvekslet med hjemmelaget kjølig pasta.

Kommercielt laget kjølte sauser er praktiske å bruke, og de har også lang tid til ubestemt holdbarhet hvis de oppbevares på et kjølig, tørt sted.