Lagring av melk: Betydning og metoder for kjøling

Lagring av melk: Betydning og metoder for kjøling!

Betydning:

Melk hentet fra en sunn ku er steril, men den inneholder bakterier som har gått inn i pattekanalen gjennom spyttåpningen. De blir presset ut under melkeprosessen. Antallet bakterier varierer fra dyr til dyr. For melk inneholder større antall bakterier enn stripping (Singh og Prasad, 1987).

Melk blir lett forurenset med smuss, bakterier og lukt. Melk gir et utmerket medium for vekst av bakterier, spesielt når det ikke er riktig avkjølt. De produserer kjemiske endringer som gjør det ubehagelig.

Patogene bakterier kan også meget godt multiplisere i melk. Derfor kan melk tjene som medium for spredning av smittsomme sykdommer. Derfor kan kvaliteten og betingelsene for produksjon av melk vurderes på grunnlag av mikrobiell innhold.

IS 1479 (del III) 1982 foreskrev følgende standarder for den bakteriologiske kvaliteten på rå melk:

Derfor er stor forsiktighet i produksjon og håndtering av melk nødvendig for å sette den i forbrukerne i en tilfredsstillende stand.

Håndtering av melk før lagring:

Melk bør fjernes til melkhuset umiddelbart etter at det er trukket fordi forurensningen også kan skje hvis den er igjen i lada, bør melken deretter spennes i bokser. Hvis kyrene er nøye melket, kan det ikke være nødvendig med belastning.

Det er umulig å spenne bakterier ut av melk. Imidlertid er det ønskelig å filtrere melken for å fjerne hår, partikler av fôr eller sengetøy eller smuss etc. som kan ha til melk under produksjonen. En enkelt stativ av typen Servicepad kan brukes til dette formålet.

Nødvendighet for kjølemelk før lagring:

Det er umulig å produsere melk uten noen bakterier. Derfor bør innsatsen være å forhindre multiplikasjon av bakteriene som har fått tilgang. Dette kan oppnås ved å kjøle råmelken.

Prinsipper og praksis for Dairy Farm Management:

Dette er av største betydning spesielt når lang tid går mellom produksjon og pasteurisering. Selv før det blir transportert til lange avstander, blir skinnene avkjølt. Innflytelsen av lagringstemperaturen på bakteriedensiteten i fersk melk som rapportert av Ayres et al. (1918) er gitt i tabell 18.1.

Tabell 18.1: Bakterialtall i fersk oppbevaringsmælk (Gjennomsnittlig 20 prøver fra kyrene Rengjør og sengetøy, små toppspiker, sterile redskaper):

Fra observasjonene av Ayres et al. (1918) er det klart at melk skal lagres ved 4, 5 ° C for å arrestere veksten av bakterier og melk blir ikke sur. Kjøling til melk har en spesiell betydning i det tropiske klimaet spesielt om sommeren. Derfor bør melk avkjøles til under 10 ° C. Frisk trukket melk er ved 38 ° C som er svært egnet for bakteriell vekst.

Metoder for kjøling:

1. Urbefolkning:

Melkavhengere som samler melk fra landsbyer utstedes lisens på avtalen om at de vil legge den våte kluten rundt melkekannen for å holde melken kul i løpet av transportperioden med sykkel eller vogn, etc.

Det er fire metoder brukt under dette. Disse er som følger:

(i) Bruk av overflate kjølere / overflate rørformede kjølere. (Se figur 18.1)

(ii) Skap kjølere i vertikal stilling.

(iii) Plattypekjølere,

(iv) doble rørkjølere.

De forskjellige kjølemediene som brukes er som følger:

(a) kaldt vann for å avkjøle pasturisert melk opp til 15, 5 ° til 21, 1 ° C.

(b) Ammoniak kjølemiddel for å kjøle ned melk opp til 3, 3 ° C til 4, 3 ° C (35 ° til 40 ° F).

(c) Brineoppløsning er effektiv for å bringe temperaturen til melk til 3, 3 ° C (35 ° F).

Lagring av melk i tanker:

Moderne oppbevaringstanker for melk er av to type siv. horisontal og vertikal sylindrisk form på 10.000 liter kapasitet. I land med temperert klima hvor melk ikke lagres i mer enn 24 timer. Isolering av tanker er ikke nødvendig. I tropiske områder av varmere klima er 7 til 10 cm korkisolering ønskelig for å opprettholde minimumstemperatur 4 ° C. Melk holdt ved lav temperatur vil ha lengre holdbarhet egnet for behandling i meierianlegg.