Tilberedning av egg: 5 skjemaer

Denne artikkelen kaster lys over de fem former for matlaging av egg. Skjemaene er: 1. Kokt Egg 2. Stekt Egg 3. Poached Egg 4. Shirred Eggs 5. Omeletter.

Form # 1. Kokte egg:

Koking av egget kan være ganske kjedelig, spesielt når gjesten ber om et egg kokt for en typisk tid. Noen hoteller har egg timere å overvåke det samme. Men selv om de kalles kokt, bør vannet være ved en simmer og ikke ved en kull.

Eggene bør helst være ved romtemperatur for å forhindre at skallet knekker.

Som de fleste andre eggpreparater som har varierende grad av dunhet, kokte egg kokes hardt, mykt eller middels.

Mykkokt-3 til 5 minutter

Middels kokt-7 til 8 minutter

Hardkokt-10 til 15 minutter

De ovennevnte koktider gjelder for egg som er ved romtemperatur og plassert i vann som allerede smelter.

Tidspanene som er gitt er brede på grunn av de forskjellige størrelsene på egg. For mindre egg bruker lavere tid, og for større egg høyere grense. Aldri overcook et hardkokt egg som den hvite ville bli tøff og egget vil mørke rundt eggeplommen.

Skjema # 2. Fried Eggs:

Et stekt egg må være skinnende, ømt og fuktig, uansett graden av doneness. Bryt alltid eggene i en bolle, så hvis det er noen blodprøver eller en ødelagt eggeplomme, kan du redde egget til en annen forberedelse.

Bruk en godt krydret panne, varme den over en lav brann til varm, tilsett smør, men husk at temperaturen skal være bare varm når du glir i egget. Friterte egg er tradisjonelt stekt i varm olje; men det meste når vi refererer til stekte egg på buffeten er de pannestekt.

Solsiden:

Opp stekt, men ikke vendt eller vendt over, den hvite skal tilberedes fast og eggeplommen skal tilberedes middels.

Over Easy:

Det er best å gjøre dette ved å plassere en solrik side opp stekt egg under en varmekilde. Den tynne filmen av albumen, som belegger eggeplommen, vil lage mat og danne et hvitt lag over eggeplommen.

Vendt over eller over godt:

Dette er et solfylt stekt egg som er vendt over. Både eggeplomme og hvitt skal være faste.

Eggerøre:

Hvite og gule blir slått sammen, deretter stekt og brutt opp under tilberedningen. Rør egg serveres vanligvis mykt. Noen kokker legger melk til det bankede egget.

Form # 3. Poached Eggs:

Det er en enkel prosess, men det er flere faktorer som er avgjørende for å oppnå et godt pokert egg som har en kompakt, blank, åpenbart øm hvit som omgir en ubrutt, noe fortykket eggeplomme.

Tre hovedfaktorer som påvirker fremstilling av godt poached egg er:

Jeg. Den første er kvaliteten og friskheten av egget. Den hvite viljen ser så røff og uattraktiv hvis egget er gammelt.

ii. Den andre faktoren er poachingsvæsken. Dette er en væske med vann, salt og eddik. Normalt skal en teskje salt og 15 ml eddik brukes til ca. 500 ml vann. Syren i væsken hjelper proteinet til å koagulere raskere og dermed beholde formen.

iii. Den tredje faktoren er temperaturen; Det bør ikke være for varmt for å skape agitasjon, men varmt nok til å begynne å lage den hvite så snart egget treffer vannet.

Pass på at det er nok væske slik at vanntemperaturen ikke faller drastisk når du introduserer egget. Bryt eggene i en bolle og legg den forsiktig inn i siden av fatet. Når du er ferdig, ta dem ut med en skimmer eller en perforert skje og tøm dem godt. Poached egg kan serveres ren på buttered toast eller engelsk muffins.

Skjema # 4. Skjærete egg:

Disse er egg som er tilberedt og servert i samme tallerken, vanligvis en grunne flatbunns keramikkfat. Skålen er belagt med smør og deretter brytes eggene inn i den. Kok den over brannen en stund og legg den i en ovn.

Form # 5. Omeletter:

Å lage en omelett er vanskelig å mestre, så mye tålmodighet og trening er nødvendig. En perfekt omelett er myk og fuktig, myk i midten, gul i fargen uten brun i det hele tatt. Den skal tilberedes ved 60-70 ° C. Den skal være oval i form og en kontinuerlig del. Man kan legge til fyllinger i den slagne blandingen eller kan legge den til før den første brettet blir ferdig. Noen kokker legger til litt vann eller melk.

Vanlige fallgruver ved å lage gode omeletter er:

Jeg. Eggene brune og skarpe, for mye varme. Kok ved 60-70 ° C.

ii. Egghvite blærer for mye varme eller for mye fett.

iii. Oddformede egg-egg ikke friske

iv. Egg som stikker for mye varme, for lite fett eller porøs matlagingsflate eller panne krydret ikke godt

Krydder et frityrpanel:

En porøs matlagingsoverflate er et mareritt for en eggkokk, og en krydret eller primet overflate er nødvendig. Vann ødelegger en krydret overflate, og matlaging av en hamburger eller noe annet i en eggpanne gir den samme frustrasjonen. Eggpanner skal bare brukes til egg. En krydret overflate er en som har blitt polert i høy varme med salt og fett for å overvinne porøsiteten.

Følgende er trinnene for krydder en stekepanne:

Jeg. Varm pannen på en varm peis.

ii. Legg til noen dråper olje og en håndfull salt.

iii. Gni saltet og oljen med en klut kraftig med trykk i overflaten som om du skure den med en rensemiddel.

iv. Kast ut salt- og oljeblandingen og tørk pannen ren med en klut.

v. Gjenta til du kan lage et egg uten å stikke hvor som helst i pannen.