Fettsyrer: Mettet og umettede fettsyrer

Fettsyrer: Mettet og umettede fettsyrer!

Fettsyrer er organiske syrer som har hydrokarbonkjeder som slutter i en karboksylgruppe (-COOH).

Hydrokarbon kjeder kan være rett eller har ring struktur. Noen fettsyrer har også hydroksylgrupper. Fettsyrer er oppnådd fra hydrolyse av fett. Fettsyrer som forekommer i naturlige fett inneholder vanligvis et jevnt antall karbonatomer (4 til 30) i rette kjeder. Planter har biosyntetisk maskineri for å produsere alle typer fettsyrer.

Dyr har også denne maskinen, men mange dyr mangler mekanismen for å syntetisere tre fettsyrer-linolsyre, linolensyre og arakidonsyrer; kalt som essensielle fettsyrer (EFA; Burr and Burr, 1930).

Fettsyrer er av to hovedtyper, mettet og umettet. Mettede fettsyrer har ikke dobbeltbindinger i deres karbonkjeder. De har en generell formel for _CnH2n02, f.eks. C16H32O2 (palmitinsyre), C18H36O2 (stearinsyre).

CH3 (CH2) 14COOHCH3 (CH2) 16COOH

Palmitinsyre Stearinsyre

Umettede fettsyrer har en eller flere dobbeltbindinger i deres karbonkjeder. Den generelle formelen er CnH2n-2xO2, for eksempel oljesyre (med en dobbeltbinding, monoene, C18H34O2), linolsyre (med to dobbeltbindinger, dien, C2H32O2), linolensyre syre (med tre dobbeltbindinger, trien, C18H30O2), arakidonsyre (med fire dobbeltbindinger, tetran, C20H30O2).

CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 7COOH

Oljesyre

CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CH (CH2) 7COOH

Linolensyre

CH3CH2CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH (CH2) 7COOH

Linolensyre

CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH (CH2) 3COOH

Arachidonsyre