Sanitærproduksjon av melk og metoden for melking

Tittel:

Sanitær produksjon av melk og metode for melking.

Hensikt:

1. For å produsere ren melk, dvs. fri for smuss.

2. Sikre melk med lavt bakterieantal.

3. For å holde melk fri for patogene bakterier og sikre seg til konsum.

4. For å unngå dårlig lukt.

5. For å forhindre spredning av melkebårne sykdommer.

6. For å øke holdbarheten (hold kvalitet) av rå melk, og dermed kan melk transporteres i lang avstand.

7. Å lage kvalitetsprodukter av høy kvalitet.

8. Å produsere melk som har høy kommersiell verdi.

Konsept for ren melkproduksjon:

Ren melk er definert som melk trukket fra yveret av friske dyr, som samles inn i ren, tørr melkebøtte og er fri for fremmede stoffer som smuss, fluer, hoi, gjødsel etc. Ren melk har en normal sammensetning, har en naturlig melkesmak med lavt bakterieantal og er trygt til konsum.

Behov for:

1. Sunn kyr / bøffel.

2. Sunn melker.

3. Utensils-domed form (dekket topp

4. Melking tau.

5. 2 prosent vaske brus løsning.

6. Kloroppløsning på 200 ppm tilgjengelig klor.

7. Strainer.

8. Rengjør låve.

9. Hvitt forkle.

10. Sediment tester.

Forberedelse av utder for melking:

God forberedelse til melking bidrar til å la ned og produserer også forurensning av melk av bakterier fra ytre ytre overflate. Det er fire trinn for å forberede yveret til melking som inkluderer riktig kontroll, stripping, vasking og tørking. Uter bør kontrolleres for eventuelle tegn på mastitt ved å føle seg for hevelse, hardhet, varme eller ømhet. Strip ut noen strimler melk i en stripe kopp og sjekk for clot, strenger eller wateriness.

Behandlingen av for-stripping er nødvendig for å sjekke for mastitt, for å eliminere det høye antall bakterier som normalt finnes i foremilk og for å stimulere melke ned. Utder skal vaskes med varmt vann som inneholder et mildt desinfeksjonsmiddel. Bruk av sanitizer under yvervask hjelper med å redusere bakterietellingen i melk.

Den riktige konsentrasjonen av klorbehandlingsmiddel er 50 til 200 ppm, for jod 12, 5 til 25 ppm for yvervasking. Etter vasking skal papirhåndkle brukes til å tørke yveret. Et enkelt håndkle bør ikke brukes på mer enn ett ku. Ferske og antibiotika-behandlede kyr skal melkes sist etter at de andre kyrene er melket.

Overdreven fukting av yveret bør unngås, da vannet drenerer ned til spenene, vil øke bakteriell belastning.

Umiddelbart etter melking skal teene dyppes i et mildt desinfeksjonsmiddel. Dette er et viktig skritt i å redusere forekomsten av mastittinfeksjoner. Ferske dukkert bør gjøres hver dag. Løsning som brukes til spyttdyp, inneholder klorhexidin (0, 5%), jod (0, 5 til 1%) og hypokloritt (4%). Jodforbindelser må være lovgivende i fosforsyrehypokloritt, lavt i natriumhydroksid, for å unngå kapping eller irritasjon av patter.

Rensning av melkeområdet og melkestuen er svært viktig for å opprettholde lavt bakterieantal. Utstyret skal vaskes umiddelbart etter bruk og skal sanitiseres like før hver melking. Utstyr og kjøkkenutstyr skal skylles med 100 til 115 ° F vann umiddelbart etter å ha fullført melking.

Alkalisk rengjøringsmiddel brukes til å fjerne resterende melk og forhindre at melkstein oppbygges. Riktig kjøling av bulkmælken er nødvendig for å sikre et kvalitetsprodukt. Lagring ved temperaturer under 40 ° F forhindrer veksten av de fleste bakterier som forårsaker sykdommer. Melk skal avkjøles til 40 ° F innen to timer.

IS 1479 (del III) 1982 foreskrev følgende standarder for den bakteriologiske kvaliteten på melk:

Kvalitetskontrollstyring for ren melkproduksjon:

Hensikten med melkeproduksjon er å gi næringsrik mat til konsum. Etter å ha avlet matet og klarte malkekyrene for å sikre høyest mulig melkproduksjon, er det siste trinnet å høste melken effektivt og hygienisk.

Melk er et svært forgjengelig produkt og en som kan tjene som et utmerket medium for vekst av bakterier.

Testing Kvalitet på ren melk:

MBR, Test:

Ta 10 ml melk + 1 ml steril standard metylenblå løsning i et sterilt reagensrør. Bland, legg dråpe med flytende paraffin på toppen for å forsegle fra luftinngangen. Stopper den og plasser i vannbad ved 37 ° C. Følg rør etter 30 min. og deretter hver 1 time.

Vurder kvaliteten som følger:

observasjoner:

1. Dato.

2. Dyr nummer.

3. Breed.

4. Melkingstidspunktet.

5. Enhver unormalitet med formelk.

6. Mengde melk trukket.

7. Tid tatt for melking.

8. Størrelse og tekstur av patter.

9. Sediment på disk.

Merk:

Melkbårne sykdommer kan forhindres i å spre seg i mennesker ved å produsere ren og sikker melk.

En sammenligning av melkekvalitet i India vs. Internasjonal kvalitet:

Anbefalinger av National Seminar of Ida (NZ) holdt 17. september. 2005:

1. Mikrobielle standarder bør håndheves på en gradvis måte som infrastruktur for hygienisk melkesystem og kjøling må utvikles som krever kapitalinvesteringer.

2. God praksis innen landbruks- og husdyrhold har direkte betydning for kvaliteten på melk som krever statlig inngrep.

3. Anvendelse av HACCP-prinsipper i hygienisk melkeproduksjon.

Rest og forurensende problem (De og Dey, 2008):

Hovedbestanddelene i indisk melk består av 3, 50% protein, 3, 70% fett, 4, 90% sukker, 9, 1% fast ikke fett (SNF), 0, 70% aske og 82, 70% vann. Bortsett fra de verdifulle diettkomponentene inneholder indisk melk forskjellige biologiske og kjemiske forurensninger som kan innføres i ulike stadier av produksjon til bearbeiding (Kumar, 2004).

Imidlertid har kjemiske gjødsel, plantevernmidler og vekstfremmende stoffer i de siste tre til fire tiårene blitt brukt mye for å øke oppdrettsproduksjonen. Mjólerdyrene blir matet på landbruket av produkter og avlinger, og residuene som er tilstede i dyrefoder har ikke bare en uheldig effekt på dyrs helse, men rester og metabolitter blir akkumulert i vev og også utskilt via normal melkesekresjon.

Det er ikke noe egnet kvalitetskriterium for å være strikt fulgt for ren melkproduksjon i vårt land.

De biologiske forurensningene i melk:

Mikrobielle agenter:

Melk er et godt medium for multiplikasjon og forplantning av patogener. Patogener går inn i bearbeidet melk og melkeprodukter fra uhygieniske meieriutstyr, prosessanlegg, meieri, vann, emballasje under fri atmosfære, personellhåndtering og fra gårdsnivå, som koekat, avføring, urin samt fuktige sengetøysmaterialer (Prasad, 1998 ).

Mikrober finnes generelt i melk og melkeprodukter inkluderer bakterier, virus, sopp- og parasittmidler (Anand og Sharma, 2001). Disse midlene spiller en sentral rolle i ødeleggelse av melk og melkeprodukter.

Somatiske celler i melk:

Somatiske celler er den normale cellulære infiltreringen av melk fra perifer sirkulasjon under laktasjonsperioden. Disse cellene inkluderer epitelceller, makrofager, nøytrofiler og lymfocytter. Nivået på somatiske celler er en direkte indikator på uters helse status og kvalitet av melk. På samme måte er somatisk celletall (SCO direkte relatert til mikrobiell last av melk.

SCC øker i høy bakteriepopulasjon i melk og omvendt. Når det gjelder kvalitet på melk, bør SCC av melk være minimum. Derfor vektlegger de utviklede landene mer på SCC av melk for kvalitets melkproduksjon og eksport.

Veterinærmedisin og farmakologisk logisk aktiv Egents i melk:

De viktige veterinærmedisinene og farmakologisk aktive forbindelser som finnes i melk er antibiotika, sulfonamider, anthelmintiske hormonelle midler og desinfeksjonsmidler. Antimikrobielle midler administreres til dyr ved injeksjon, oralt i mat og vann, lokalt på huden og intrauterin infusjoner. Antimikrobielle legemidler administrert ved hver av ruten har en viss medisinsk tilbaketrekningsperiode, hvor konsentrasjonen av medikamentet synker betydelig i vev eller kroppsvæsker (Mir, 1995).

Imidlertid, hvis stoffetes tilbaketrekningsperiode ikke følges på riktig måte, forstyrrer foreldremediet eller dets aktive metabolitter i melk på betydelig nivå som legemiddelrest.

Legemiddelrester i melk gir fødsel av antimikrobielle resistente stammer og forårsaker også alvorlige allergiske reaksjoner for forbrukerne. Antimikrobiell rest i melk fører også til delvis eller fullstendig inhibering av syreproduksjon ved starterkultur, utilstrekkelig modning og aldring av ost og også forårsaker mangler i smak og tekstur av produktet. Dermed bør nivået på legemiddelrester reduseres betydelig i melk for forbedring av produkt så vel som eksport til internasjonalt marked.

hormoner:

Hormonene i husdyrhold brukes til flere formål, f.eks. Øke matproduksjon, medisinsk behandling eller forbedre reproduktiv ytelse. Hormonene som brukes til matproduksjon klassifiseres som vekstfremmende stoffer.

Bruken av disse hormonene er ikke tillatt dersom potensielle farer er kjent for forbrukernes helse og det aktuelle dyret. Sikkerhetsproblemer knyttet til hormonrester i kjøtt har blitt reist av andre land.

Imidlertid brukes hormoner dømmende. Rapporterte nivåer i litteraturen for helmelk er f.eks. 50-70 ng / L og 10-13 mg / l for henholdsvis østrogener og progesteron (IDF, 2004).

Ved behandling med mastitt administreres syntetiske kortikosteroider, f.eks. Dexametason, predinsolon og derivater systematisk eller inn i brystkjertelen for å lindre betennelsesbetingelser. De halvsyntetiske hormonene melengestrolacetat, trebolonacetat og zeranol er godkjent i noen land som vekstfremmende stoffer i kjøttproduserende land.

desinfeksjonsmidler:

Desinfeksjon er et viktig aspekt for god melkproduksjon i meieriindustrien for å redusere mikrobiell belastning i melk. De vanlige desinfeksjonsmidler er kalsiumbindende forbindelser, overflatevirkende midler, alkaliske forbindelser og saneringsmidler som brukes i forskjellige stadier av melkesamling (spyttdyping), behandling og emballasje.

Rester av sanitizers og desinfeksjonsmidler kan komme inn i melk hvis rengjøring, desinfeksjon, drenering og skyllingsprosedyrer er feil utført. Selv om rengjøringsmidler er sjelden skadelige som foreskrevne nivåer, forårsaker imidlertid syre og alkaliske vaskemidler lokal irritasjon på huden. Pesticider har blitt brukt til å øke landbruksproduksjonen.

Den utbredte bruken, lipidoppløseligheten, utholdenheten er miljø og bioforstørrelsespotensialet av plantevernmidler har ført til helsefare for mennesker og dyr. Det er velkjent at indisk melk og melkeprodukter inneholder detekterbare nivåer av plantevernmidler som organokloriner, organofosfater, karbonater, syntetiske pyretriner, herbicider og soppdrepende midler (Wadhwa et al 2006)

Tabell 20.3: Pesticidrester av melk i India (Sharma et al, 2002):

TABELL 20.4: MRL av plantevernmidler Anbefalt av FAO / hvem (IDF, 1997; Merai og Boghra, 2004):

I India har mange studier blitt gjort på forekomsten av OC, OP, OCm og pyretriner i melk og melkeprodukter. Her nasjonalt og internasjonalt scenario av plantevernmidler i melk og melkeprodukter. Her er nasjonalt og internasjonalt scenario av plantevernmidler i melk og melkeprodukter vist i tabell 20.5 og 20.6.

Heavy Metals and Radio Nuclides:

Svært metallforurensning i melk oppstår når melkehudene inntar forurenset fôr, farmasøytiske medisiner, fôr, drikkevann, tilsetningsstoffer og andre materialer under transport, bearbeiding og emballasje av melkeprodukter.

Melk er den viktigste ruten for eliminering av slike stoffer i melke dyr. Når det gjelder melk og melkeprodukter produsert i India, inneholder ofte tungmetaller i varierende grad på grunn av sin bindingsaffinitet med bestemte melkebestanddeler (f.eks. Pd og Cd binder sterkt til kasein). Blant de tunge måltidene, er cadmium (Cd), bly (Pb) arsen (As) og kvikksølv (Hg) svært skadelige for kroppen.

Disse metaller binder og inaktiverer de forskjellige enzymene som er svært essensielle for normal metabolisme av kroppen. Biologisk er det noen tungmetaller som kobber, sink, selen og magnesium som er gunstige for kroppen, da disse metallene er den integrerte komponenten av ulike enzymsystemer i kroppen.

Indisk melk inneholder mye høyere nivåer av tungmetaller i melk og melkeprodukter enn i internasjonalt anbefalt maksimal rest (tabell 20.5). I dag er Pb og Cd svært alarmerende som et restproblem i melk og melkeprodukter.

mykotoksiner:

Svampe har alltid vært gunstig for menneskeheten over mange år, men noen av dem produserer svært giftige metabolitter kalt mykotoksiner. Disse produktene forårsaker ulike patologiske forandringer hos mennesker og dyr. Residuet av mykotoksiner i melk og melkeprodukter oppstår på grunn av forbruk av forurenset fôr av melkehunder.

Forurensningen av meieriprodukter skjer av soppvekst og for gjæring eller tarmsvekstvekst fører til produksjon av mykotoksiner. Blant mykotoksiner er aflatoksiner mer giftige og kreftfremkallende; Disse er av to hovedgrupper som aflatoksiner B1 og B2 (blå fluorescens) og aflatoksiner G1 og 02 (grønn fluorescens).

Imidlertid er blant disse B1 mest toksiske og ulike former for aflatoksiner kan utskilles gjennom melk, hovedformen er hydroksylert eller melketoksin (Kremier, 1997).

forurensing:

De vanligste forurensende stoffene i melk består hovedsakelig av nitrater og polyklorforbindelser. Nitratforbindelsene er vannløselige akkumuleres enten av sekretær av postsekretærrute. Nitratforurensningen i melk skjer gjennom tilsetningsstoffer fra drikkevann, beite og fôr befruktet med nitratforbindelser.

Vanlig forbruk av nitratforurenset melk kan føre til genotoksisitet, karsinogenitet, lokal dehydrering, irritasjon og bloddyscrasis. Nitratnivået av melk varierer vanligvis fra 1, 0 til 12, 0 mg / kg rå melk, men nitrat er vanligvis fraværende i melk og melkeprodukter, mens liten mengde nitrosaminer kan oppdages i melk (Merai og Boghra, 2004).

Naturlig plantegiftstoffer:

Ekskresjon av naturlige giftstoffer gjennom melk er gunstig for melkehunder; Imidlertid kan forbruk av hpyotoksisk melk føre til forgiftning hos mennesker eller hos nyfødte. Blant plantetoksiner er alkaloider vanligvis dominert ettersom disse xenobiotikaene lett kommer inn i melk fra sirkulasjon. Plantalkaloider er grunnleggende og har derfor en tendens til å akkumulere i melken.

Hvis plantetoksiner har en rimelig grad av lipofilisitet, kan det opprettholdes irreversibelt i melken. En kombinasjon av basicitet og lipofilitet fører til akkumulering av plantegiftige stoffer i melk og reduserer utskillelsen ved normal prosess. Spedbarn eller småbarn er mer utsatt for xenobiotika. De forbruker også melk produsert av ammende mødre som bruker urteprodukter med potensiell toksisitet og langsiktige effekter (som kreft eller neuronal degenerasjon).

Rettsmidler:

1. Øv god landbruk og hygiene fra produksjon til sluttprosess.

2. Økologisk dyrking og økologisk landbruk i henhold til WTO-regimet bør oppfordres.

3. For å få meieriproduksjonen under organisert sektor ikke-støtte, må vedlikehold av kaldkjede og sosioøkonomiske indikatorer styrkes.

4. Kvalitetskontrolllaboratorium, ensartet analysemetode, teknisk personell til å håndtere kvalitetssikringsoppgaven er også viktig for kvalitetsmjólkproduksjon og maksimal deltakelse i global melkehandel.

5. Det er et behov for å pålegge forbud mot bruk av kjemikalier, plantevernmidler, antibiotika og syntetisk gjødsel.

6. For å oppnå internasjonal standard bør strenge hygienetiltak i produksjon av melkeprodukter målrettes for å løse risikoene som er identifisert gjennom HACCP-analyse av produktet og prosessen.