Kort avsnitt om sauerbearbeiding

Stykke på sauer som bærer!

Sau er oppdret enten for ull eller for kjøtt (fårekjøtt eller lam). Bortsett fra ull og kjøtt kan får også gi melk, men de blir sjelden oppbevart til dette formålet.

Generelt sett er sauer mindre verdifulle dyr enn storfe. De er mindre og gir mindre kjøtt. Dessuten er ikke fårekjøtt og lammet populært i mange land, slik at markedene er mer begrenset.

Imidlertid kan får leve i mye strengere klimatiske forhold enn storfe. De kan leve på den sparsomme gresset av halvtørre regioner, i steinete, eksponerte fjellområder og til og med i svært våte områder som Nord-Wales.

De gjør det ikke bra i tropiske områder, men selv i Malaysia, er noen funnet. Sau er svært ofte ikke økonomisk å beholde gunstige landbruksområder, men har en viss betydning i marginale landbruksregioner, hvor store flokker holdes. Fåroppdrett er derfor knyttet til regioner med sparsom befolkning.

Bruken av marginalmark for oppdrett av får fører til overgrazing med tilhørende jord erosjon og forarmelse, som for eksempel i middelhavs- og halvøkenområder. Sauer, spesielt i Australia, er ofte sterkt berørt av tørke.

Selv om sauer kan trives i fattige områder og ofte produserer fin ull under slike forhold, krever får til bedre kjøtt hvis kvaliteten på kjøttet skal være bra. De holdes derfor i rike lavlandsmarker, eller dyr oppdratt i de marginale landene blir brakt til de bedre områdene for fett og kondisjonering før slakting.

Den viktigste ullbærende sauerrasen er Merino. Blackface of Scottish Highland gir bedre kjøtt, men dårlig ull. Cheviot-rasen brukes både til kjøtt og ull. Leicester, Lincoln, Romany March, Black Welsh, Rough Fell og Swallowtail er andre viktige raser av får.