Oppsett for arbeidsstasjon for grunnleggende matlaging

Etter å ha lest denne artikkelen lærer du om arbeidsstasjonens oppsett for grunnleggende matlaging.

I et travelt kjøkken er det mye kjas og mas. Gjestens bestillinger på pick-up-telleren holder tjenestepersonalet på tærne. Hver tallerken må være konsekvent og den varme maten må serveres varm til gjesten.

Man må alltid være forberedt selv om hele restauranten er full og ordrene venter på disken, ofte kjent som "pass", og håndteres vanligvis av sous-kokken eller kokken med ansvar for måltidstjenesten. For å møte tidsfrister, er det obligatorisk for en kokk å bli planlagt og godt organisert.

La oss forstå en grunnleggende arbeidsstasjon og dens komponenter (figur 1.4):

Gassomfang:

Kokken må sørge for at alle rekkevidde er i riktig arbeidstilstand. Han / hun må lyse opp alle brennerne og sjekke dem fysisk. Ved feil, må ingeniørarbeid informeres om nødvendige reparasjoner.

En kokk må lyse opp de små fremspringende rørene kjent som "piloter". Piloter bør holdes tente da de gir ut en liten mengde flamme, og man trenger ikke å lyse opp flammen hver gang en ordre kommer inn.

Mise en Sted:

Dette er et fransk ord, som bokstavelig talt oversetter til "å sette på plass"! En forberedelse av en tallerken er også referert til som heve et sted. Før du blir i stand til å legge slutt på en gjestes mat, må hele mise et sted være på plass og innenfor rekkevidde, slik at kokken ikke trenger å flytte fra ett sted til et annet, da dette lett vil trette ham.

Pot Full Of Water:

Potten er full av vann for å holde kjepper og skjeer som holdes nær kokekaret, og sparer mye tid under tilberedningen. Vannet i gryten bidrar til å skylle skinnene og skjeene; men vannet bør skiftes med jevne mellomrom. Noen mennesker legger til en liten mengde klor i dørvannet slik at knivene blir konstant opprenset; Det må imidlertid tas hensyn til at vi ikke vil at lukten av klor kommer inn i maten.

Skjærefjøl:

Våt dusten og press ut overskytende vann, brett til størrelsen på hakebrett og legg hakkplaten fast på den. Dette forhindrer at skjærebrettet glir ut. Vanligvis er det tilrådelig å fikse hakebrettet på arbeidsbordet, slik at ruskene enkelt kan samles inn i esken og bearbeidede grønnsaker kan skrapes i en bolle.

I henhold til hygienelovene brukes fargekodede spisebord til ulike matvarer.

Røde skjærebrett brukes til rå kjøtt, gul for svinekjøtt, grønn for grønnsaker, blå for fisk, brun til kokt kjøtt, hvit for meieriprodukter.

Oppsett av en arbeidsstasjon kan være forskjellig for hver arbeidsstasjon. Et matlagingsområde for pasta-matlaging (figur 1.5) vil være svært forskjellig fra grillavsnittet eller en tandoor-seksjon (figur 1.6) til den kinesiske kjøkkenoppsettet. Det følgende kan ses i figur 1.6.