Sikkerhetsprosedyrer i kjøkken

Sikkerhetsprosedyrer i kjøkken!

Arbeider i kjøkken krever lange timer på føttene, og løft av tunge potter og panner er normal livsstil i kjøkkenet. De fleste av befolkningen og også de håper kokker lider av ryggsmerter og ryggsmerter i deres yrkesopplæring på grunn av deres feilstillinger.

De fleste vil være enige om at matkvalitet, sikkerhet og hygiene er av største betydning som de fornøyde og glade gjestene vil komme tilbake til hotellet, og det vil generere mye inntekt. Så strenge kontrolltiltak og systemer er på plass for servering og matlaging til gjestene.

Det ses at mange arbeidsgivere ofte ikke gir for mye betydning for helse og sikkerhet for de som tjener eller tilbereder maten. Helse og sikkerhet for arbeidstakere skal utgjøre en del av induksjon og orienteringsprosess for alle organisasjoner.

Kjøkken kan være potensielt farlige steder å jobbe og kokker, og personalet står overfor en rekke helse- og sikkerhetsrisiko. Ifølge undersøkelser er slips, turer og fosser noen av de mange årsakene til skader; Imidlertid er det utallige risikoer ved løft og bære tunge kurver av matvarer, gryter, panner og tunge matpanner som inneholder matvarer.

Høye temperaturer i kjøkkenet, røyk som ikke er bra for astma-brukere, bruk av kjemikalier, utstyr, som kniver, matskiver og mange andre sofistikerte maskiner (hvis ikke håndteres forsiktig), kan forårsake skade.

I tillegg til menn, arbeider mange kvinner i dag også i kjøkken, noen av dem er eldre kvinner som arbeider gjennom overgangsalderen. Arbeidsforhold i mange kjøkken er ikke særlig gunstig for arbeid spesielt for slike kvinner som høye temperaturer og dårlig ventilasjon kan forverre de menopausale symptomene.

Hovedårsakene til ulykker i kjøkkenene skyldes slips, turer og faller; men i enkelte tilfeller forsvunnet oppbevart vogner, utstående gryter og panner, eller blir rammet av fallende gjenstander eller til og med til tider utsatt for farlige og giftige kjemikalier, er også store årsaker til ulykker i disse arbeidsplassene.

Det er juridisk tvunget av loven at arbeidsgivere må rapportere alle skader og ulykker til ledelsen. Det er også tilrådelig å snakke med veilederen og ta permisjon fra jobb i tilfelle matforgiftning eller infeksjon, da personen kan være bakteriebærer og påvirker andre hvis han arbeider i matområdet.

Hvis dette ikke skjer, må det antas at helse- og sikkerhetsprosedyrene i det arbeidsområdet ikke er på plass, og det krever seriøs utsikt over ledelsen.

I tilfelle av ulykke mens du er i tjeneste, bør rapporten være fylt ut. Arbeidsgiver er lovlig ansvarlig for lønn til arbeideren hvis skaden medfører dødsfall eller delvis eller permanent uførhet. En hendelsesrapport vil se ut som den som er vist på figur 1.7.

Alle arbeidsgivere bør vurdere alle risikoer for helsepersonell og sikkerhet og det er ikke bare lovlig, men også deres moralske ansvar. Denne vurderingen kalles 'risikovurdering'.

Hvis risikovurderingsrapporten avslører at arbeidet ikke kan utføres trygt, må ledelsen sørge for at de øvrige ordningene blir gjort for det samme. Arbeidsgiverne må utpeke et team av sikkerhetsrepresentanter som vil hjelpe arbeidsgiverne til å vurdere risikoene.

Arbeidsgivere bør også gi følgende til de ansatte som et sikkerhetsmål:

Jeg. Fasiliteter for helseundersøkelser og førstehjelp på plikt. Dette er knyttet til human resource avdelingen.

ii. Passende utstyr som skal tilveiebringes og også opplæring skal overføres slik at ansatte kan jobbe trygt.

iii. Trening på brannsikkerhet og håndtering av ulike typer brann. Brannslukkere må plasseres på de riktige stedene, og ingeniøravdelingen er ansvarlig for å kontrollere utstyret med jevne mellomrom.

iv. Systemer på plass slik at det sikres at alt elektrisk utstyr kontrolleres jevnlig og postene oppdateres og holdes på plass for revisjonsformål.

Først av alt er det tilrådelig å sette opp et lag i hver avdeling som skal fungere som sikkerhetsinspektører. De bør gjøre en risikovurdering på butikkens gulvnivå, og noen ganger kan et format som figur 1.8 være fylt opp og gitt til de berørte personene for å løse problemene.

Når risikovurderingen skal gjøres, bør det tas hensyn til et bredt spekter av arbeidsplasser, for eksempel flytting, løfting og transportmaterialer og utstyr (for eksempel gryter og panner eller matlagingsredienser) og kjemikalier som brukes til rengjøring og vasking.

Vurderingen bør også ta hensyn til arbeidsområdets utforming, vurdere om det er overfylt og bør også ta hensyn til lagringsområdene, som regelmessig brukes av kjøkkenpersonalet.

Det skal også bemerkes at selv de ansatte i kjøkkenet som kjøkkenrengjøringsmidler, ofte referert til som "kjøkkenforvaltere", er også utsatt for lignende ulykker som plikt til kjøkkenet, og noen ganger kan det også sies at sannsynligvis De er dårligst rammet, da de håndterer rengjøringsmidler og giftige materialer.

Slips, turer og fall er de høyeste årsakene til skade i kjøkken. Over en fjerdedel av disse resulterer i store skader, for eksempel en ødelagt arm eller andre skader som krever sykehusinnleggelse. Ved å bære laster eller skyve / trekke vogner øker risikoen for slips og bør unngås eller reduseres.

For å unngå ulykker i kjøkkenområder, bør følgende holdes i bakhodet:

Jeg. Kjøkken skal ha glattegulv som skal være lett å rengjøre og vedlikeholde.

ii. Gulv bør alltid moppes og holdes tørr, og det bør ikke være noen hindring i gangveien til kjøkkenet eller på kjøkkenet selv.

iii. Bruk kun de anbefalte rengjøringsmidlene fra et kjent selskap, og trene personalet til å bruke dem i riktige fortynninger, da feilkjent kjemikalie eller mengde kan føre til at gulvet mister sine glidebestandige egenskaper.

iv. Hvis det er spild som olje, vann eller næringsmiddel, bør det ryddes opp umiddelbart.

v. Skilting skal settes på vått gulv under rengjøring av kjøkken.

vi. Riktig oppbevaring bør være tilgjengelig for å holde gulvene klare.

vii. Sikre at ikke glatt og dekket fottøy bæres av kjøkken og tilhengerpersonalet som arbeider på kjøkkenet.

Farlige kjemikalier og andre stoffer:

Man kan finne alle slags kjemikalier i kjøkkenet og her snakker vi ikke om krydder og krydder; men rengjøringsmidler som:

Jeg. Oppvaskmiddel,

ii. vaskemidler,

iii. Ovnrensere med høy syre,

iv. desinfeksjonsmidler,

v. Drenering og andre rengjøringsprodukter.

Eksponering for disse kan sannsynligvis være ved kontakt med hud eller øyne, puste inn eller svelge. Mange av kjemikaliene som brukes i kjøkkenene er farlige i naturen fordi de er etsende og kan forårsake hud og øyne bums hvis de ved et uhell berøres for hånd eller kommer i kontakt med kroppen. Noen kan ganske enkelt forårsake irritasjoner på huden, mens noen kan være dødelige.

Enkelte stoffer kan også forårsake pusteproblemer hvis de sprøytes i store mengder på varme overflater, for eksempel høytrykksugere, og dette skjer spesielt, der det ikke er riktig ventilasjon.

Vi må sørge for at ansatte er riktig informert om slike farer og opplæring som er gitt til dem for å sikre trygg praksis. Selv etter at opplæringen er gitt, må veilederne sørge for at personalet alltid overvåkes, spesielt de nye på induksjon.

Sprains and Strains in the Kitchen:

Matlaging innebærer mye løft av varer og utstyr og også manuell arbeid som kan være svært repeterende i naturen, for eksempel å dekorere bakverk eller garnering av store mengder salater. Det er sett at løfte, håndtere og transportere ulykker står for mer enn kutt, slips og faller, og dette er mer dødelig fordi det vanligvis skjer over en periode ved å gjøre de samme repeterende jobbene igjen og igjen.

Ryggskader kan være svært smertefulle og de fleste ganger er de vanskelige å behandle og kan føre til delvis funksjonshemning, men de kan forebygges ved å være klar over riktig stilling i arbeidet etc.

Mye av manuell håndtering oppstår i kjøkkenene, og disse inkluderer å trekke vogner av matvarer og bære matbutikker samt løfte tunge kasser av grønnsaker og frukt. Uplanlagte arbeidsmetoder og utilstrekkelig opplæring kan føre til manuelle håndteringsskader for kjøkkenpersonalet.

De vanligste anstrengende oppgavene i kjøkkenet inkluderer følgende:

Jeg. Løfte, skyve, trekke, brette eller flytte bord rundt, spesielt når kjøkkenene må dypes.

ii. Sette opp utstyr og arbeidsstasjoner.

iii. Flytte matbutikker fra lagring og noen ganger fra kjøkken til større oppbevaringsområder som walk-in og dype kjøleskap.

iv. Fylling og transport av store matbeholdere med væsker eller tilberedte matvarer.

Arbeidsgivere kreves ved lov for å hindre manuelle håndteringsskader.

Kort sagt er det i forskriften fastsatt at arbeidsgivere må gjøre følgende:

Jeg. Så langt som mulig unngår behovet for å håndtere arbeidet manuelt. Bruk for eksempel oljete vogner å bevege seg med letthet, når de er lastet med tillatt vektgrenser.

ii. Hvor manuell håndtering ikke kan unngås, identifiser og vurder risikoen og gi de nødvendige utstyrs- og støttesystemene.

iii. Kontroller at tillatt belastningsgrenser er merket og etterfulgt av personalet.

iv. Personalet skal være opplært og godt informert om sikkerhetsregler og forskrifter.

v. Kjeledresser som leveres, spesielt når de kommer inn i dype frysere, hvor en betydelig tid vil bli brukt, sikkerhetssko og uniformer som er trygge og komfortable.

vi. Trening bør gis for ergonomi og andre sikkerhetsprosedyrer som evakuering i tilfelle brann osv. Men til tross for alt dette må man huske den gamle setningen "forebygging er bedre enn kur".

vii. Sørg for at personalet er opplært når nytt utstyr blir introdusert, og også om det skjer endringer i arbeidsmetoder som er direkte relatert til sikkerheten til arbeiderne i kjøkkenet.

Enkelte jobber i kjøkkenene, som å kutte store mengder løk til bankettdrift, hvor sammen med gjentatte bevegelser av lemmer man også trenger å påføre trykk, kan forårsake smerter eller stivhet i muskler i nakken eller skuldrene. Disse forstyrrelsene er kjent som WRULD på medisinsk språk, som står for "arbeidsrelaterte øvre lem sykdommer".

Kjøkkenpersonalet skal dermed trent og ta vare på følgende:

Jeg. De bør unngå for mange repeterende bevegelser og oppgaver, spesielt de som er i rask tempo.

ii. De bør ta tilstrekkelig hvile pauser som kjøkkenet innebærer lange timer på føttene.

iii. De bør ikke bruke uegnede verktøy eller utstyr, for eksempel stumpe kniver.

iv. De skal bruke arbeidsområdene i tilstrekkelig høyde for jobber som hakking, etc.

v. De bør gjøre forskjellige oppgaver på samme måte; Å gjøre en samme jobb i samme posisjon kan føre til at muskelen blir belastet og stresset ut.

Tretthet eller stivhet i nakken kan resultere i nakkesmerter og kan forårsake hodepine samtidig. Denne situasjonen vil oppstå når nakken er i en posisjon over en lengre periode. Dette skjer for det meste når kokker gjør intrikate jobber som dekorere kaker eller salater. Ha alltid en rett stilling og unngå å holde nakken i en stilling for lenge.

Kokker glemmer alltid de grunnleggende reglene for å løfte tunge ting og ende opp med å ha problemer med ryggen. Figur 1.9 viser noe riktig og feil stilling på kjøkkenet.

Følgende fem generelle regler bør brukes mens du løfter en vekt:

Jeg. Planlegg heisen. Både knebøy og bøyeløftere anses nå akseptabel for jobber som krever repeterende løft. Begrepet som brukes til å beskrive dette er "fri formløfting". Uansett hvilken type heis som brukes, er det aldri tillatt å overskride maksimal akseptabel belastning av arbeideren.

ii. Klippe på gulvet og få tilgang til vekten.

iii. Hold lasten så nær kroppen som mulig.

iv. Løft lasten med en jevn kroppsbevegelse (unngå jerking).

v. Når du snu, ikke vri. Vri med føttene.

Temperatur:

Høye temperaturer og fuktighet er svært vanlige i kjøkkenet på grunn av brensel og varme som brukes i matlagingsprosessen, og behovet for at maten serveres varm. Men høye temperaturer kan noen ganger ha en negativ effekt på kokker.

Arbeide i høye temperaturer kan forårsake mange bivirkninger som mangel på konsentrasjon, irritabilitet, kramper i muskler og noen ganger besvimelse. Kokker bør sørge for at de fortsetter å drikke mye væske mens de er på jobb, spesielt på sommeren, for å unngå dehydrering.

Noen kvinner er mer utsatt når de arbeider i områder som har høye temperaturer, spesielt gravide eller ammende mødre, da gravide kvinner er mer utsatt for varme stress og tretthet i høye temperaturer og amming for ammende mødre kan bli påvirket av dehydrering.

Når det gjelder høy temperatur, kan det på baksiden også føre til ubehag, tap av konsentrasjon, irritabilitet og tretthet. Kaldforhold kan også føre til tretthet siden kroppen ville bruke mer energi for å holde den varm. Det kan også være ulykker forårsaket som forkjølingen kan gjøre fingrene nummen og dermed økt risiko for ulykker mens du jobber med skarpt utstyr.

Arbeidsgiverne må sørge for at:

Jeg. Temperaturen i et fungerende kjøkken er rimelig, og dette kan gjøres ved å installere luftbehandlingsanlegg som kalles AHU, og skal ha riktig avtrekks- og ventilasjonsanlegg.

ii. Et varmt overlegg er plassert utenfor dype kjøleskap, slik at man kan bære den og legge inn dyp fryser om det kommer til å ta tid inne i det samme.

Brannsår og skyllinger:

De fleste scalds og bums i kjøkkenene er forårsaket av utslipp av varm olje fra grillen eller dypfettfryseren eller matlaging fra gryter og panner. I indiske kjøkken skjer disse hovedsakelig fra varm tandoor mens du lager brød og kebab.

Man kan se arrene på hver kokkes hender, da de fleste bums eller scalds forekommer i hender, armer og føtter. Disse ga opphav til bruk av knelengdeforklær og lukkede beskyttelsessko for å beskytte kroppens følsomme deler.

Disse ulykkene kan unngås ved å sikre at:

Jeg. Personalet løfter ikke eller bærer tunge panner av mat eller varmt vann;

ii. Olje og fett filtreres eller flyttes bare når det er kult;

iii. Apparater får avkjøles før de rengjøres.

iv. Spesielle ovnhansker brukes når du åpner ovner og tørre støvtyper som skal brukes mens du håndterer varme gryter og panner og kjøkkenutstyr mens du lagrer mat (våte støvvann ville gi damp, når de kommer i kontakt med varme kasser, og dette kan brenne hendene.

Alle ansatte, inkludert de som jobber i kjøkken, bør få helse- og sikkerhetsopplæring. Dette er i tillegg til mat hygiene trening. Arbeidsgivere har juridiske plikter å gi helse- og sikkerhetsinformasjon og opplæring til alle ansatte.

Men for kjøkkenpersonalet er dette svært viktig, da kokker er utsatt for potensielt farlig utstyr i kjøkken. Bortsett fra all denne grunnleggende opplæringen, bør personalet også trent til å håndtere liten brann i kjøkkenet eller enhver risiko for at ansatte blir utsatt for.