Ingredienser av mat og dets funksjoner
Ingredienser av mat og dets funksjoner!
1. Karbohydrater:
Karbohydrater er forbindelser som inneholder karbon, hydrogen og oksygen. Oksygen og hydrogen er tilstede i karbohydrater i samme forhold som i vann. De er de viktigste energikildene for menneskekroppen. Karbohydrater er hovedsakelig fordelt mellom plantefôr; unntak som glykogen, laktose og ribose som er tilstede i muskler eller i henholdsvis lever, melkehumor og dyreceller.
Klassifisering av karbohydrater:
Karbohydrater er klassifisert som:
en. Monosakkarider - (Enkeltsukker)
b. Disakkarider - (To sukker enhet)
c. Polysakkarid- (Mange molekyler med enkle sukker-enheter).
en. monosakkarider:
Disse forbindelsene kan ikke hydrolyseres til enklere forbindelser. Basert på antall karbonatomer som er tilstede i dem, blir monosakkarider gruppert i trios (3-ørebon), tetrose (4-karbon), pentose (5-karbon) og heksoser (6-karbon). Biose, triose og tetrose er ikke næringsmessig signifikante. Pentose som ribose, xylose og arabinose er bredt fordelt i mange røtter og grønnsaker.
Ribose er en del av riboflavin og DNA og RNA, kroppen kan syntetisere den, og det er ikke en diett nødvendig. Xylose og arabinose er ikke til stede i fri tilstand. Begge er tilstede i tannkjøtt av forskjellig opprinnelse som tregummi, kirsebærtygg, etc.
I menneskelig ernæring er bare heksoser av betydning. Vanligvis funnet heksoser er aldose og ketose (inneholdende aldehyder og ketoner gruppe). Glukose, galaktose, fruktose og mannose har samme formel (CHO). Men de er forskjellige i arrangementet og er karakteristiske i deres fysiske egenskaper som løselighet og søthet.
(i) Glukose:
Det er også kjent som dextrose. Glukose er et aldosukker. Det er hvitt, krystallinsk og lettoppløselig i vann med god smak. Glukose absorberes lett fra magen. Glukose er også til stede i frukt og honning.
Struktur av glukose:
(ii) fruktose:
Fruktose er kjent som fruktsukker eller levulose, det er et keto-sukker. Det er søtere enn glukose. Det oppnås også ved hydrolysen av sukrose.
(iii) galaktose:
Det er ikke funnet fritt i naturen. Den eneste kilden er fra hydrolyse av laktose. Det forekommer også i cerebrosider tilstede i hjernen og nervesvevet. Derfor er det ernæringsmessig viktig.
(iv) mannose:
Dette skjer ikke fritt i naturen. Mannose er en bestanddel av protese polysakkarider av albumin, globulin og mucoids. Mannose på reduksjon gir mannitol.
(v) sukkeralkoholer:
De viktige sukkeralkoholene er sorbitol, mannitol og dulcitol. D-Sorbitol er en alkohol som produseres kommersielt fra glukose ved hydrogenering (det vil si at aldehyd (CHO) gruppen reduseres til en alkoholgruppe (OH). Sorbitolabsorpsjonshastigheten fra tarmsystemet er langsom i forhold til glukose og øker ikke blod sukker. Derfor er det foretrukket for diabetikere.
b. disakkarider:
Disakkaridene dannes ved kondensering av to monosakkarider med eliminering av ett molekyl vann.
Disakkaridene av ernærings betydning er:
Jeg. sukrose
ii. maltose
iii. laktose
(i) sakkarose:
Sukrose forekommer i sukkerrør og sukkerroer. Den er produsert i stor skala fra sukkerrør eller sukkerroer. Sackarose dannes ved kondensering av en molekyl glukose og en molekyl fruktose. Sukrose blir lett hydrolysert til glukose og fruktose enten ved fortynnede mineralsyrer eller av enzymet sukrasa tilstede i intestinaljuice.
Sukrose + HO (sukrose)
(ii) Maltose:
Maltose er til stede i malt. Det dannes i kornkorn under spiring ved hydrolyse av stivelse.
Stivelse (amylase)
Den dannes når stivelse tilstede i maten fordøyes av spytt og amber av bukspyttkjertelen. Maltose dannes også ved kondensering av 2 glukosemolekyler. Det hydrolyseres til glukose av enzymet Maltase.
Maltose (maltase)
(iii) Laktose:
Det er typen sukker tilstede i melk av alle pattedyr. Laktose dannes ved kondensering av en molekyl glukose og et molekyl av galaktose. Laktose hydrolyseres til glukose og galaktose av enzymet Lactase tilstede i intestinaljuice.
Laktose (laktase)
c. polysakkarider:
(i) stivelse:
Disse er komplekse forbindelser med relativt høy molekylvekt. Stivelse skjer mye i plante riket. Stivelse oppstår i form av granulater som har karakteristisk form når de ses under mikroskop. Stivelse er et polysakkarid dannet i naturen ved kondensasjon av et stort antall (4000-15.000) glukosemolekyler. Når stivelse tilberedes i fuktig varme, absorberer granulatene vann og hovne og brønnene i cellen brytes, slik at det blir lettere å få tilgang til fordøyelsesenzymer.
(ii) dextriner:
Disse er mellomprodukter i hydrolysen av stivelse og består av kortere kjede av glukoseenheter. Noen dextroner blir produsert når melet er brunet eller brødet ristes.
(iii) glykogen:
Den såkalte "animalisk stivelse" er lik struktur i amylopektin av stivelse, men inneholder mange flere forgrenede glukosekjeder. Det syntetiseres raskt fra glukose i leveren og muskelen.
Det finnes to typer glukose kjeder til stede:
(1) Amylose bestående av lange rette kjeder av glukose,
(2) Amylopektin består av kort forgrenet kjede av glukoseenhet.
d. Ufordøyelige polysakkarider:
Ufordøyelige polysakkarider inkluderer cellulose. Hemicellulose, pektin, gum og slimete.
funksjoner:
Karbohydrater er den minst kostbare energikilden til menneskekroppen. Hvert gram karbohydrater gir 4 Kcal energi når de oksideres. Glukose er primær energikilde for nervesystemet og lungene.
1. Proteinbesparende virkning:
Kroppen vil bruke CHO fortrinnsvis som en energikilde når den tilføres tilstrekkelig i diett, og dermed sparsomme proteiner for vevsbygningsformål.
2. Regulering av fettmetabolismen:
Noen CHO er nødvendig i kosten slik at oksidasjon av fett kan behandles normalt.
3. Rolle i gastrointestinal funksjon:
Laktose har flere funksjoner i gastrointestinalfakta. Det fremmer veksten av ønskelige bakterier, hvorav noen er nyttige i syntesen av B-komplekse vitaminer. Laktose forbedrer også absorpsjonen av kalsium.
4. Kostfiber:
Selv om kostfiber ikke gir næringsstoffer til kroppen, men det hjelper til med stimulering av peristaltisk bevegelse av mage-tarmkanalen og gir masse til maten vi bruker, og reduserer også tiden der matavfallet forblir i tykktarmen.
5. Karbohydrater legger til smak og variasjon til kosthold.
Fordøyelse:
Formålet med karbohydrat fordøyelsen er å hydrolisere disakkarider og polysakkarider av dietten til deres enkleste former. Dette oppnås ved enzymer i fordøyelsessaftene og gir de respektive sluttprodukter.
absorpsjon:
Mest absorpsjon av karbohydrater forekommer i jejunum. Absorpsjonen av karbohydrater fra tarmene styres av visse faktorer som tilstanden i tarmkanalen og muskeltonen, endokrine kjertler, etc.
Karbohydrat Metabolisme:
Glukose er kvantitativt det viktigste karbohydratet som er tilgjengelig for kroppen, enten det er ved absorpsjon fra dietten eller ved syntese i kroppen. Gjennom portalsirkulasjonen transporteres de absorberte monosakkaridene til leveren.
Her omdannes galaktose og fruktose til glukose. Leverceller frigjør litt glukose i blodet og blod bærer det til vevet. I vevet metaboliseres glukose for å frigjøre energi. Overskudd av glukose polymeriseres i leveren til glykogen og lagres i lever og muskler.
Dette omformes igjen til glukose når det er nødvendig med energi. Karbohydratmetabolismen innebærer en rekke kjemiske reaksjoner: Glykogendannelse, nedbrytning av glykogen (katabolisme) i glukose for å levere energi, dannelse av glukose fra aminosyrer av protein og glyserol av fett og dannelse av fett fra CHO er de viktigste endringene knyttet til CHO metabolisme. Det er to faser av karbohydratmetabolismen: Anaerob og aerob fase.
Anaerob fase av CHO Metabolisme:
Prosessen med glykogen nedbrytning til glukose er kjent som glykolyse. Denne nedbrytte glukosen omdannes til melkesyre. Glykolyse er også kjent som Embden. Meyerhof-bane som foregår i cytoplasmatisk materie av cellen. Disse reaksjonene konverterer glykose til pyruvsyre for å komme inn i mitokondriene. Reaksjonene blir katalysert av henholdsvis de respektive enzymer.
Aerob fase av CHO Metabolisme:
Aerob fase av CHO metabolisme involverer Oksidasjon av melkesyre og pyruvsyre til acetyl COA gjennomgår en rekke kjemiske reaksjoner der ved karbondioksid, vann og COA dannes (Krebs syklus).
Kilder til karbohydrater:
Det er tre hovedkilder til karbohydrater:
1. Stivelse:
Disse er til stede i frokostblandinger, røtter og knoller, for eksempel korn, pulser, tapioka, yam, colcassia poteter, etc.
2. sukker monosakkarid er:
Glukose, fruktose, galaktose.
Disakkarider: Sukrose, Laktose, Maltose.
3. Cellulose:
Dette er det tøffe fibrøse fôret som finnes i grønnsaker, frukt, frokostblandinger, etc. Det er vanskelig å fordøye og har ingen næringsverdi. Men cellulose fungerer som grovfoder og forhindrer forstoppelse. Hvis karbohydratinntaket er, er kostholdet utilstrekkelig. Det fører til underernæring og andre metabolske forstyrrelser. Vevsprotein og fett vil bli brukt til energiformål. Hvis overflødig karbohydrat blir tatt, vil det føre til fedme.
2. Proteiner:
Ordet protein er hentet fra det greske ordet "proteios" som betyr hovedkomponenter av alle levende celler og er viktige i praktisk talt alle aspekter av cellestruktur og funksjoner. Proteiner inneholder karbon, hydrogen, nitrogen og svovel, og noen inneholder også fosfor. Proteiner er store molekyler dannet fra kombinasjonen av stort antall enklere stoffer kjent som aminosyrer.
Strukturen av aminosyre kan representeres som nedenfor:
Ulike aminosyrer kan dannes ved å variere gruppen av den som er festet til karbon inneholdende aminogruppen. R-gruppen kan inneholde rett eller forgrenet kjede, en aromatisk eller heterocyklisk ringstruktur eller en svovelgruppe.
Det er 2 aminosyrer fordelt i proteiner. Proteiner består av kjeder av aminosyrer forbundet med hverandre ved peptidbindingen av 21 aminosyrene. Det er 8 essensielle og 13 ikke-essensielle AA. Essential AA er de som ikke kan syntetiseres i kroppen. Dermed kan de oppnås fra mat alene. Ikke-essensielle aminosyrer er de som kroppen kan syntetisere fra en tilgjengelig nitrogen- og karbonskjelettkilde.
Klassifisering av proteiner:
en. Enkle proteiner
b. Konjugerte proteiner
c. Afledte proteiner
en. Enkle proteiner:
Ved hydrolyse ved syre gir bare alkali eller enzymer aminosyrer eller deres derivater. Eksempler på denne gruppen er albumin og globuliner som finnes i alle kroppsceller, blodserum, keratin, kollagen og elastin i støttende kroppsvev, i hår og negler, globin i hemoglobin og myoglobin, Zein of Corns, Gliadin og Glutenin i hvete, Legumin i erter og Lacto-albumin og Lacto-Globulin i melk.
b. Konjugerte proteiner:
Disse er sammensatt av enkle proteiner kombinert med en ikke-proteinholdig substans. Denne gruppen inkluderer lipoproteiner, bæreren som trengs for transport av fett i blod; Nukleoprotein, proteinet av cellekjerne; Fosforproteiner, som kaseinmælk og ovovitellin i egg; Metalloproteiner, som enzymer som inneholder mineralske elementer. Mukoproteiner finnes i bindevev. Mucin og Gonadotropic hormoner; Chromo-protein som hemoglobin og visuelle lilla og flavoproteiner som er enzymer som inneholder vitamin D-riboflavin.
c. Avledede proteiner:
Disse er stoffer som oppstår ved dekomponering av enkle og konjugerte proteiner. Disse inkluderer omplassering i molekylene uten å bryte peptidbindingen slik som den som forekommer med koagulasjon og også stoffer dannet ved hydrolyse av proteiner med mindre fraksjon.
Egenskaper av protein:
Amfotere natur:
Som aminosyrer er proteiner amfolitter, dvs. de virker som både syrer og baser. For hvert protein er det pH ved hvilke positive og negative ladninger vil være like og protein vil ikke bevege seg i elektrisk felt. Dette er kjent som iso-elektrisk punkt av protein.
Løselighet:
Hvert protein har en bestemt og karakteristisk oppløselighet i en løsning med kjent saltkonsentrasjon og pH, f.eks. Albuminer er oppløselige i vann. Globuliner er oppløselige i nøytral natriumkloridoppløsning, men er nesten uoppløselige i vann. Noen proteiner som kasein er oppløselige i alkalisk pH. Forskjellene i oppløselighet er nyttige ved separering av proteiner fra en blanding.
Kolloidal Nature of Protein Solution:
Proteiner har store molekylvekter og proteinoppløsning. De passerer ikke gjennom semipermeable membraner. Denne egenskapen til proteiner er av stor fysiologisk betydning.
Funksjoner av Proteiner:
(a) byggeplass:
Proteiner danner det viktigste faste stoffet av muskler, organer og endokrine kjertler. De er store bestanddeler av matrise av bein og tenner, hud, negler og hår og blodceller og serum. Det første behovet for aminosyrer er å levere materialer til byggingen og kontinuerlig utskifting av celleproteiner gjennom hele livet.
(b) Regulatoriske funksjoner:
Kroppsproteinene har høyt spesialiserte funksjoner i reguleringen av kroppsprosesser. For eksempel, hemoglobin, som er hovedbestanddel av RBC, bærer oksygen til vev; kontraktile proteiner regulerer muskelkontraksjon.
(c) dannelse av enzymer, hormoner og andre sekresjoner:
Proteiner leverer råvarer til kroppen for å syntetisere enzymer som trypsin og pepsins hormoner som insulin og tyroksin er protein i naturen. Fordøyelsessaft inneholder også visse mengder protein i dem. Antistoffer som gir motstandskraft til kroppen, er i naturen. De er kjent som immunproteiner (immunoglobulin).
Energikilde:
Protein anses generelt som byggemateriale i kroppen vår. Men når dietten inneholder utilstrekkelig mengde karbohydrater og fett, bruker kroppen opp proteiner til energiforbruket. Hvert gram protein gir 4 kcal energi.
(d) fungerer som bindende faktor:
Proteiner som lipoproteiner, transferrin, fosfoproteiner er avgjørende for kroppen vår for transport av mange kjemiske stoffer.
Fordøyelse:
Formålet med fordøyelsen er å hydrolisere proteiner til aminosyrer slik at de lett kan absorberes av kroppen. Det er ingen proteinbrytende enzym i spytt. Så begynner fordøyelsen (hydrolyse) av protein i magen. Enzymet Pepsin utskilles av magekjertler i magen bryter ned protein til peptoner og proteoser. Når det gjelder melk, blir melkprotein først omdannet til kasein av enzymet som kalles renin.
Kasein kombinerer med kalsium for å danne kalsiumkaseinat. Pepsin konverterer dette til peptoner. Sterkere enzymer er nødvendig for å bryte ned peptidbindingen. Sterkere enzymer finnes i bukspyttkjertel og tarmjuice. Bukspyttkjertelen inneholder trypsin og chymo-trypsin. Den endelige sammenbrudd av alle proteinfraksjoner til aminosyrer er forårsaket av erpsin utsatt for intestinal slimhinne.
absorpsjon:
Aminosyrer absorberes av tynntarmen og bæres derved til leveren av portalvein. Aminosyrene når de respektive vevene der den nødvendige metabolisme oppstår.
metabolisme:
I vev undergår aminosyrer nedbrytning og syntese. De er transaminert, deaminisert eller dekarboksylert. De anabole aktivitetene består av dannelse av nye celler eller reparasjon og vedlikehold av eksisterende og sekresjon av forskjellige stoffer. Leveren er nøkkelorganet i leverenes metabolisme.
Som aminosyrer absorberes, øker konsentrasjonen i portalsirkulasjonen betydelig. Leveren fjerner raskt aminosyrene fra portalsirkulasjonen for syntese av sitt eget protein og for mange spesialiserte proteiner som lipoproteiner, plasma, albuminer, globuliner og fibrinogen, samt ikke-protein nitrogenholdige stoffer som kreatinin. Leveren er prinsipporganet for syntese av urea.
Skeleton of Protein Metabolism:
kilder:
Plantekilder:
Kornkorn, pulser, nøtter, legumes, etc.
Dyrkilder:
Kjøtt, fisk, fjærkreegg, melk og melkeprodukter.
Proteinmangel:
Mangel på proteinmatvarer i vekstperioden er kjent som kwashiorkor og marasmus. Protein kalori underernæring er en av de største ernæringsmessige problemene i India.
Strålende egenskaper av Kwashiorkor og Marasmus
Behandling og forebygging av protein kalori underernæring (PCM):
1. I utviklingsland bør amming oppmuntres og det sikrer tilstrekkelig tilførsel av næringsstoffer og antigener.
2. Matvarer som inneholder tilstrekkelige mengder av essensielle aminosyrer bør gis.
3. Forbedring av sanitet og immuniseringsprogram.
4. Væsker med elektrolytter av natrium og kalium som vil opprettholde elektrolyttbalansen.
3. Fett:
Fett er den mest konsentrerte energikilden og leverer 9 kcal energi per gram fett. De gir kroppens hovedreserve av energi og er avgjørende for ulike funksjoner. Som karbohydrater er fett organiske forbindelser som består av karbon, hydrogen og oksygen, men de er forskjellig fra karbohydrater fordi de inneholder mye mindre oksygen og mye større proporsjoner av karbon.
Fett har en molekyl organisk ester av glyserol og tre molekyler av fettsyrer. Fett er uoppløselig i vann og løselig i organiske løsningsmidler som eter, benzen eller kloroform. Deres matlagingsegenskap er avhengig av hvilken type fettsyre som er tilstede i dem. Lipider er heterogene grupper av forbindelser med samme egenskaper. Fett er de vanlige husstandsnavnene gitt til lipider.
Klassifisering av fett:
Lipider er klassifisert i:
en. Enkle lipider,
b. Sammensatte lipider, og
c. Avledede lipider.
(a) Enkle lipider:
Disse er estere av glyserol og fettsyre, glyserol er en 3 karbonalkohol med tre hydroksylgrupper som hver kan kombinere med fettsyre.
Fettsyrer er i stor grad delt inn i to hovedgrupper:
1. Mettede syrer
2. Umettede fettsyrer (som inneholder ett eller to dobbeltbindinger).
Mettede fettsyrer:
Formelen for fettsyrer er CHO hvor n er et jevnt antall karbonatomer som varierer fra 2 til 24. De vanlige mettede fettsyrene er palmatiske. Det finnes et enkeltbinding mellom de to karbonatomer.
Umettede fettsyrer:
En umettet fettsyre er en hvor et hydrogenatom mangler fra hvert av de 2 tilstøtende karbonatomer og dermed nødvendiggjør en dobbeltbinding mellom de 2 karbonatomer. En monoumettet fettsyre har en dobbeltbinding; Oljesyre fordeler seg mye i mat og kroppsfett. En polyumettet fettsyre (PUFA) inneholder to eller flere dobbeltbindinger; linolsyre, linolensyre og arakidonsyrer er ernæringsmessige viktige eksempler på denne gruppen. Umettede fettsyrer kan eksistere som geometriske isomerer. I denne formen brettes molekylet tilbake på seg selv ved hvert dobbeltbinding. I transformen strekker molekylet seg til sin maksimale lengde.
(b) sammensatte lipider:
Disse er estere av glyserol og fettsyrer, med substitusjon av andre komponenter som karbohydrat-, fosfat- og / eller nitrogen-grupperinger, fosfolipider som lecitin og chephalin inneholder et fosfat og nitrogen som grupperer erstatning av en av fettsyrene, dvs. molekylet.
(c) avledede lipider:
Disse inkluderer fettsyrer, alkoholer (glycerol og steroler) karotenoider og de fettløselige vitaminene A, D, E og K.
Kjennetegn på fett:
Fettens natur, deres hardhet, smeltepunkt og smak bestemmes av lengden av karbonkjeden og nivået av metning av fettsyrene. Et stort antall fett finnes i naturen i forskjellige former. Hvert matfett har særegen smak og hardhet.
hardhet:
Hardheten av fett bestemmes av sin fettsyre sammensetning. Mettede fettsyrer som inneholder fjorten karbonatomer eller mer, er faste stoffer ved romtemperatur. Mat og kroppsfett inneholder blandinger av korte og langkjedede fettsyrer og av mettede og umettede fettsyrer. De umettede fettene som bare har 1 dobbeltbinding i fettsyrekjede, betegnes som mono umettede fettsyrer. Fettene som har en høy andel fettsyrer med to eller flere dobbeltbindinger, kalles Poly umettede fettsyrer.
hydrogene:
I nærvær av en katalysator som nikkel kan væskefettene omdannes til faste fett ved hydrogenering. Dette består av tilsetning av hydrogen ved de to bindingene i karbonkjeden. Når oljene er hydrogenert, er de dannede fettene myke og plastiske.
emulgering:
Fett er i stand til å danne emulsjoner med væsker, noe som betyr at fettet kan dispergeres i minuttkuler som vil øke overflaten og derved redusere overflatespenningen.
Forsåpning:
Når fettsyrer kombineres med en kation for å danne såpe, er det kjent som forsåpning.
harskning:
Når fett blir utsatt for overskudd av atmosfærisk oksygen ved romtemperatur, resulterer det i endring av lukt og smak, som generelt betegnes som rancidity.
Effekt av varme:
Overdreven oppvarming av fett fører til nedbrytning av glyserol som produserer en skarp forbindelse kjent som akrolin som er irriterende for mage-tarmslimhinnen.
funksjoner:
en. Den primære funksjonen til fett er å levere energi. 1 gram fett gir 9 kcal energi som er to ganger mer enn karbohydrater og proteiner.
b. De gir smak til maten.
c. Fettene reduserer gastrisk motilitet og forblir i magen mye lenger, og utbruddet av sult er forsinket, noe som gir en god matningsverdi.
d. Fett er bærerne av fettløselige vitaminer, dvs. A. D, E og K. Fett er nødvendig for absorpsjon av vitamin A og dets forløper karoten.
e. Det subkutane lag av fett fungerer som en effektiv isolator og reduserer dermed varmetapet fra kroppen i kaldt vær.
f. Det gir kostholdet med essensielle fettsyrer, da disse ikke kan syntetiseres i kroppen.
Fordøyelse, absorpsjon og metabolisme:
Fordøyelsen av fett begynner i tynntarmen. Fettene emulgeres for å danne chyme. Når chymen kommer inn i tolvfingre, stimulerer det frigivelsen av hormon enterogastron. Dette hormonet reduserer motiliteten og stabiliserer flyt av chyme for å korrespondere med tilgjengeligheten av bukspyttkjertelen sekret. Tilstedeværelsen av fett i tolvfingre stimulerer også tarmvegget til å utsette cholecystokininhormon som stimulerer sammentrekningen av galdeblærens hule galle i tynntarmen etter å ha passert gjennom en felles galdekanal.
Det meste av absorpsjonen av fett forekommer i jejunum. Blodet er transportmiddel av lipider fra ett sted til et annet, og leveren er det spesialiserte organet som kontrollerer lipidmetabolismen. Det syntetiserer nye lipider (Lipo-genese) og katabolisme av lipider (lipolyse) foregår også kontinuerlig. Disse reaksjonene blir katalysert av bestemte enzymer under kontroll av nervøse og hormonelle mekanismer.
kilder:
Plantekilder -> Jordnøttolje, Kokosolje, Gassolje, Sennepsolje
Animal kilder -> Lard, Smør, Ghee, Cream
Det meste av næringsmidlet inneholder litt fett i dem som kalles usynlige fettstoffer. Ovennevnte fett er synlige fettstoffer. De usynlige fettene antas å bidra betydelig til det totale fett- og essensielle fettsyreinnholdet i dietten, avhengig av næringsmiddel som er tilstede i dietten. Kosthold som inneholder nøtter, oljefrø, soyabønne, avokadopære (smørfrukt) og dyrefôr har høyere mengde usynlig fett.
4. Vitaminer:
Vitaminer er oppdagelsen av det 20. århundre. Karbohydrater, proteiner og fett ble vurdert som næringsstoffer avgjørende for helse. Vitaminer er definert som organiske forbindelser som er nødvendige for god helse og vitalitet. Vitaminer kreves i små mengder, og deres mangel resulterer i strukturelle og funksjonelle forstyrrelser i ulike organer.
Vitaminer kan klassifiseres som:
A. Fettløselige vitaminer:
Fettløselige vitaminer er vanligvis forbundet med fettstoffer som smør, ghee, krem, oljer og fett av kjøtt og fisk. Fettløselige vitaminer er stabile for varme og er mindre sannsynlig å gå tapt under matlaging og behandling. De blir absorbert fra tarmen sammen med fett og lipider.
(1) vitamin A:
Vitamin A finnes i form av retinol og karoten. Vitamin A i sin rene form er et blekgult stoff oppløselig i fett. Det er umettet alkohol som lagres i kroppen som estere. Vitamin A finnes i melk, kjøtt, fisk, etc. Vitaminet er funnet i høyeste mengde i leveren. Planter inneholder ikke vitamin A, men inneholder sin forløper, karotenoider som omdannes til vitamin A etter absorpsjon av inntatt dyr. Karotenoider er oransje og gule pigmenter av frukt og grønnsaker. Vitamin A uttrykkes når det gjelder internasjonale enheter (IU).
1 IE = 0, 3 μg retinol
1 IE = 0, 6 μg karoten
Rapid destruksjon av vitamin A forekommer ved eksponering for høye temperaturer, i nærvær av luft.
Funksjoner av vitamin A:
1. Det er viktig for bygging og vekst av alle celler, spesielt skjelett. Vitamin A er også nødvendig for riktig tennestruktur.
2. Det er nødvendig for syntese av glykoproteiner og vedlikehold av cellulære membraner.
3. Det er nødvendig for normal syn.
4. Kreves for dannelse av epitelvev.
5. Vitamin A er viktig for å opprettholde normal reproduktiv funksjon hos menn.
kilder:
a) dyrekilder:
Viktige kilder er lever, eggeplomme, smør, ost, helmelk og fisk.
b) plantekilder:
Inneholder vitamin A er formen av sine forløpere som finnes i friske mørkegrønne, grønne grønnsaker som spinat, amarant, fenegreek osv. Det finnes også i oransje og gule farget frukt og grønnsaker som gulrot, papaya, gresskar, mango, etc.
(c) Fiskeleverolje:
Den rikeste naturlige kilden til vitamin A er fiskeleverolje. En teskje torsk eller hajleverolje forsyner ca 6000 IE vitamin A.
Mangel:
Vitamin A-mangel er den mest utbredte vitaminmangel i utviklingsland, bare ved siden av proteinkalorens underernæring. Vitamin A-mangel hos mennesker kan skyldes lavt inntak av vitamin A rik mat eller på grunn av forstyrrelser i absorpsjon eller oppbevaring av vitamin A er legemet.
Nattblindhet:
Nattblindhet er et av de tidligste tegnene på vitamin A-mangel, hvor det ikke er mulig å se i svakt lys spesielt når de kommer inn i et mørkt rom etter å ha sett sterkt lys. Etter hvert som tilstanden utvikler seg, utvikler den seg til xerophthalmia. Konjunktiv blir tørr og mister sin glans.
Det gjennomsiktige utseendet på øyet og dets elastisitet er tapt. Øyen blir grått og ugjennomsiktig. Hvis denne tilstanden vedvarer, blir øyet smittet og sårt. Avansert forsømt xerophthalmia fører til degenerasjon av hornhinne og blindhet. Denne tilstanden er kjent som keratomalakia.
En utilstrekkelig tilførsel av vitamin A kan føre til bestemte endringer i epitelvev i hele kroppen. Keratinisering eller merkbar krymping, herding og progressiv degenerering av cellene oppstår som øker følsomheten ved alvorlig infeksjon.
Forebygging og behandling:
Vitamin A-mangelen kan korrigeres dersom tilstrekkelig mengder karotenrikt mat er inkludert i det vanlige dietten. Matvarer styrket med vitamin A kan suppleres i kostholdet for å motvirke vitamin A-mangel.
Hypervitaminose A:
Overdreven inntak av vitamin A er giftig for både barn og voksne. Vanlige symptomer på toksisitet er hyperirritabilitet, tørking, desquamation av huden, tap av hår, hodepine, utvidelse av lever og milt.
(2) D-vitamin:
Vitamin D er kjent som sollys vitamin som det er syntetisert ved hjelp av sollys. Det forekommer i to hovedformer, men fra næringsmessig synspunkt forekommer det i to hovedformer.
en. Vitamin D 2 -Eggocalciferol
b. Vitamin D 3 -Cholecalciferol
Vitamin D 2 dannes når ergosterol funnet i planter eksponeres for ultrafiolett lys. Vitamin D 3 er hovedformen som forekommer hos dyr og utvikler seg til 7-Dehydro cholecalciferol ved eksponering for ultrafiolett lys fra sol. Vitamin D måles i forhold til internasjonale enheter.
1 IE = 0, 025 μg rent krystallinsk vitamin D.
funksjoner:
en. Vitamin D er nødvendig for dannelsen av sunne bein og tenner. Den har direkte virkning på mineralisering av beinene.
b. Det fremmer intestinal absorpsjon og utnyttelse av fosfor og kalsium.
c. I DNA (Deoxyribose Nucleic Acid) for å danne aktivt kalsiumbindende protein.
d. Det opprettholder konsentrasjonen av kalsium og fosfor i blod.
kilder:
Sollys - Dette er en viktig naturlig kilde til vitamin D.
7-dehydrokolesterol som vanligvis er tilstede i huden, omdannes til vitamin D 3 ved hjelp av ultraviolette stråler av sollys.
Mat rik på vitamin D er eggeplomme, lever, fisk og fiskeoljer. Fiskeleveroljer er den rikeste kilden til vitamin D. Vitamin D finnes ikke i matvarer av vegetabilsk opprinnelse.
D-vitamin mangel:
Mangelen på fører til utilstrekkelig absorpsjon av kalsium og fosfor fra tarmkanalen og feil mineralisering av bein og tannstruktur. Det resulterer også i skjelettmisdannelse.
D-vitamin mangel fører til:
en. Rickets hos barn
b. Osteomalakia hos voksne
Rickets er vanlig hos barn som ikke har direkte tilgang til sollys, og som ikke spiser dyremat som egg, kjøtt, fisk etc. for å møte deres daglige behov.
Følgende er karakteristikkene til barn som lider av rickets:
en. Myke skjøre ben som fører til utvidelse av endene av lange ben og bøyning av bena.
b. Utvidelse av håndledd, knel og ankel ledd.
c. Dårlig utviklet muskler, mangel på muskelton, pottemage - er et resultat av svakhet i magesmellene, generell svakhet med forsinket turgåing.
d. Nervøshet og rastløshet
e. Forsinket mykning av skallen, forsinket lukning av fontaneller.
Osteomalakia kan oppstå når det er forstyrrelser av fettabsorpsjon og dermed også senker vitamin D-absorpsjon. Osteomalacia er sett blant damer, spesielt de som observerer purdha-systemet, og utsettes ikke for naturlig lys og hos gravide kvinner.
Følgende endringer finner sted i osteomalacia:
en. Mykgjøring av beinene som kan være så alvorlig at bein, rygg og bøkt beinbøyer seg i deformiteter.
b. Smerter av revmatisk type i bein av bena og nedre del av ryggen.
c. Generell svakhet med vanskeligheter med å gå, spesielt vanskeligheter med klatring.
d. Spontane multiple frakturer.
Rickets og Osteomalacia kan behandles med 1000-5000 IE av vitamin D oralt i en måned. Avhengig av forbedringen kan doseringen gradvis reduseres.
Hypervitaminose D:
Det oppstår når overdreven mengde vitamin D er tatt. Symptomene på toksisitet er kvalme, oppkast, diaré, vekttap etc. Etter hvert som toksisiteten øker, oppstår nyreskade og forkalkning av bløtvevet, for eksempel hjerte, blodkar, mage, bronkier og nyrene.
(3) Vitamin E:
Dette vitaminet er også kjent som tokoferol, den vanligste og aktive typen er alfa-tokoferol. Vitaminet forhindrer oksydasjon av den umettede fettsyren og virker som en antioksidant. Høye temperaturer og syrer påvirker ikke stabiliteten av vitamin E. Nedbrytning av E-vitamin forekommer i ultrafiolett lys. Det uttrykkes når det gjelder internasjonale enheter. E-vitamin krever tilstedeværelse av fett og gallsalter for absorpsjon i tarmveggen.
funksjoner:
en. Det virker som en antioksidant.
b. Det virker som en bestanddel av enzymglutationperoksider; selen deler en rolle med vitamin E for å forhindre ødeleggelse av lipider ved oksidasjon.
c. Det hjelper med å opprettholde stabiliteten og integriteten til cellemembraner.
Mangel:
Vitamin E mangel er ikke vanlig blant mennesker som det er rikelig fordelt i mat. Det ses at premature babyer med vitamin E-mangel viste nedsatt fettmetabolisme. Hvis vitamin E-mangel er tilstede hos gravide mødre, er overføring av plasentalt blod til foster dårlig, kan føre til hemolytisk anemi.
kilder:
De viktigste kildene til vitamin E i kostholdet er vegetabilske oljer, hydrogenerte fettstoffer fra vegetabilske oljer, helkorn og mørkegrønne bladgrønnsaker, nøtter og belgfrukter. Mat av animalsk opprinnelse er lav i vitamin E.
(4) vitamin K:
K-vitamin består av en rekke relaterte forbindelser kjent som kinoner.
De viktigste er:
1. Vitamin K 1- Pyllokinon
2. Vitamin K 2 -Manaquinon
Dette vitamin krever galle for absorpsjon som det er et fettløselige vitamin. De to former av vitamin K forekommer naturlig. Vitamin K 1 [phylloquinon] er i grønne planter og K 2 [Menaquinone] som dannes som følge av bakteriell virkning i tarmkanalen.
funksjoner:
1. Vitamin K er svært viktig for dannelsen av protrombin og andre koagulasjonsproteiner i leveren.
2. Vitamin K er nødvendig for syntesen eller andre proteiner.
3. Det virker som medfaktor for et enzym i leveren
Mangel:
Selv om diettmangel på vitamin K ikke er vanlig, er mangel på vitamin K indisert ved en tendens til å blø av huden. Denne mangelen kan oppstå som følge av mangelfull produksjon i tarmen. Mangel på dette vitaminet blant premature babyer forsinker koagulering av blod, sett i tilfeller der inntaket var dårlig da moren var gravid.
kilder:
Grønne bladgrønnsaker som kål, blomkål og svinelever.
Korn, frukt og andre grønnsaker er dårlige kilder til dette vitaminet.
B. Vannløselige vitaminer:
(1) B-komplekse vitaminer:
Vitamin B 1 -Thiamin, B 2 -Riboflavin B 6 -Pyridoksin, B 12 -Cyanokobalamin, Niacin, Folsyre. Pantotensyre, Biotin, Cholin.
(a) Vitamin B 1 [Tiamin]:
Dette vitaminet er utbredt i hele plante- og dyreriket. Den er stabil i sin tørre form. Matlaging er nøytral eller alkalisk medium. Dette vitaminet blir ødelagt. Vitaminet er til stede i god mengde i pulser og nøtter, lever, kjøtt, kylling, eggeplomme og fisk er også moderate kilder til tiamin. Tiamin er lettoppløselig i vann og løselig i fettløsningsmidler. Omfattende tap oppstår i korn og pulser som følge av matlaging eller baking. Det går også tapt under bearbeiding av frukt, grønnsaker og kjøtt.
funksjoner:
1. Den kombinerer med pyrofosfat for å danne tiaminpyrofosfat som deltar i mellommetabolisme av karbohydrater.
2. Det (tiaminpyrofosfat) virker som en medfaktor for en rekke viktige enzymer i kroppen.
3. Tiaminpyrofosfat er involvert i funksjon av nervecellemembran [påvirker virkningen av nevrotransmittere].
Mangel:
Mild tiaminmangel kan føre til tretthet, emosjonell ustabilitet, depresjon, irritabilitet, forsinket vekst, tap av appetitt og sløvhet. Forstoppelse er vanlig blant slike mennesker. Alvorlig mangel på tiamin forårsaker beriberi hos mennesker som fører til utvidelse av hjertet og pustenhet. I visse tilfeller, når det er kjent som vått beri-beri, er det tilstedeværelse av ødemer som maskerer emacieringen som også er tilstede.
Behandling:
Beri Beri er en B-kompleks mangelsykdom pasient er den største forbedringen når B-komplekse konsentrater er foreskrevet. Også anbefales et høyt protein og kalori diett.
b) vitamin B 2 [riboflavin]:
Det er et gulfarget pigment som er mye distribuert i plantefôr og i små mengder i dyrefôr. Tørket gjær er en rik kilde til dette vitaminet. Det ble kalt riboflavin på grunn av likheten av en del av sin struktur til den av ribose-sukker. Dette vitaminet er stabilt i varme og til oksidasjonsmidler og syrer.
funksjoner:
1. Det er bestanddelen av to koenzymer: riboflavinmonofosfat eller flavinmononukleotid (FMN) og Flavin-adenin-dinukleotid (FAD). [Disse enzymene er nødvendige for å fullføre reaksjonene under ATP-dannelse].
2. Det er en komponent av enzym som katalyserer oksidasjonen av en rekke puriner. Riboflavin absorberes fra den øvre delen av tynntarmen og fosforyleres i tarmveggen. Det er tilstede i kroppsvev som koenzymer eller som flavoproteiner.
Mangel:
Dens mangel på mennesker resulterer i sprekker i hjørnet av munnen [chelosis] hoven og rødt tungen [Glossitis] og skumlet fettete dermatitt i ansiktet, ørene og andre deler av kroppen.
(c) Niacin eller Nikotinsyre:
Niacin er også kjent som nikotinsyre eller nikotinamid. Det er en hvit krystallinsk forbindelse oppløselig i vann, stabil for varme, lys, syrer og alkalier. I kroppen niacin omdannes til niacin-amid. Hele korn, tørket gjær, lever, jordnødder, belgfrukter og fisk er gode kilder. Melk, egg og grønnsaker er rettferdige kilder til vitaminet.
funksjoner:
1. Som tiamin og riboflavin, deltar niacin også i metabolisme av karbohydrater, proteiner og fett gjennom enzymatisk virkning.
2. Det tar del i vevsoksidasjon.
3. Det er avgjørende for normal funksjon av hud, mage-tarm og nervesystem.
Mangel:
I mild mangel er det tretthet, tap av vekt og tap av appetitt. Den alvorlige mangelen fører til pellagra som er forbundet med 4Ds-dermatitt, diaré, demens og død. Tryptofan En av de essensielle aminosyrene er en forløper for Niacin, slik at en diett som inneholder liberale mengder tryptofan, vil gi nok av niacin.
(d) Vitamin B 6 [Pyridoksin]:
Vitamin B 6 er ellers kjent som pyridoksin, pyrodoksal og pyridoksamin. Dette vitaminet er utbredt i hele plante- og dyreriket. V-vitamin 6 er oppløselig i vann og fordelt over plante- og dyreriket. De beste kildene er kjøtt, spesielt lever, noen grønnsaker og korn med kli.
funksjoner:
Pyridoxalfosfat er koenzym for et stort antall enzymer involvert med aminosyre-metabolisme som dekarboksylering og transaminering.
Mangel:
Vitamin B 6- mangel kan føre til epileptisk form av kramper, tap av vekt og abdominal nød. Deprivasjon av dette vitamin hos voksne kan forårsake depresjon, forvirring og kramper.
(e) Pantotensyre:
Pantotensyre distribueres i stor grad i alle matvarer som er spesielt rik på dyr, fullkorn og belgfrukter. Det forekommer i små mengder i melk, frukt og grønnsaker. Det blir dekomponert med alkali eller temperaturstigning.
funksjoner:
1. Det danner en kompleks forbindelse med coenzym A [CoA] og acylbærerproteiner og dermed deltar det i karbohydrat og fettforbrenning.
2. Det er nødvendig for dannelsen av acetylkolin som er forløper for "haem" som er nødvendig for syntesen av hemoglobin.
Mangelsykdom av dette vitaminet er sjeldent.
(f) Folsyre:
Folsyre er også kjent som folacin. Ren folsyre opptrer som en lysegul krystallinsk forbindelse, noe løselig i vann. Det oksyderes lett i et surt medium og er følsomt for lys.
metabolisme:
Om lag 25% av folacin i matvarer er i fri form og absorberes lett. Flacin lagres hovedsakelig i leveren. Den aktive form er tetrahydrofolinsyre. Askorbinsyre forhindrer oksydasjon av denne aktive form og opprettholder dermed tilstrekkelig nivå av folat for metabolske formål.
funksjoner:
1. Det er avgjørende for syntese av DNA.
2. Det trengs sammen med vitamin B 12 for dannelsen av normale røde blodlegemer i benmargen.
3. Det fremmer proteinsyntese.
kilder:
Folsyre er mye distribuert i mat, lever, nyre, gjær og grønne bladgrønnsaker som er gode kilder. Grønnsaker, belgfrukter, egg, kornblandinger og frukt er gode kilder.
Mangel:
Folsyre mangel skyldes utilstrekkelig diettinntak. I mangel på dette vitaminet reduseres serumfolatnivået og endringer finner sted ved produksjon av røde blodlegemer i benmargen. Anemi som skyldes folsyremangel er preget av reduksjonen i antall røde blodlegemer [Makrocytisk Megaloblastisk Anemi].
(g) vitamin B 12 [cyanokobalamin]:
Dette er den mest komplekse av B-Vitamins. Det har blitt kalt kobalamin som det er funnet som et koordineringskompleks med kobolt. Det forekommer i flere former kalt cobalamin. Cyanocobalamln er den mest stabile formen. Det er lite tap av vitamin B 12 i mat ved vanlige matlagingsprosedyrer.
funksjoner:
1. I benmarget deltar vitamin B12-koenzymet i syntese av DNA.
2. Vitamin B 12 er nødvendig for enzymer som utfører syntese og overføring av enkeltkolonneenheter som metylgruppe.
3. For dannelse av modne RBCer.
Mangel:
Vitamin B 12 mangel er en absorpsjonsdefekt og sjelden av mangel på diett. Pernicious anemi er en sykdom av genetisk opprinnelse der intrinsisk faktor ikke er produsert, og derfor absorberes ikke vitamin B 12 . De karakteristiske symptomene er anoreksi, dyspné, langvarig blødningstid, tap av vekt, nevrologiske forstyrrelser, etc.
kilder:
Det finnes kun i animalske matvarer. Som organisk kjøtt, muskel kjøtt, fisk, fjærfe, melk og egg.
(h) Biotin:
Biotin er en relativt enkel forbindelse, et syklisk urea-derivat som inneholder en svovelgruppe. Det er veldig stabilt for varme, lys og syrer. I vev og i mat er det vanligvis kombinert med proteiner.
funksjoner:
1. Biotin er et koenzym av en rekke enzymer som deltar i karboksylerings-, dekarboksylerings- og deaminasjonsreaksjoner.
2. Biotin er avgjørende for innføring av karbondioksid i dannelsen av puriner, disse forbindelsene er essensielle bestanddeler av DNA og RNA.
Mangel:
Biotinmangel er blitt beskrevet hos mennesker når en stor mengde rå egghvite ble matet i forsøksforsøk. Stoffet kjent som Avidin i råegghvite er et glykoprotein som binder biotin og dermed forhindrer dets absorpsjon fra tarmkanalen.
kilder:
Tørket gjær, orgel kjøtt, ris polering, soyabean er gode kilder til Biotin.
(i) kolin :
Alle levende celler inneholder kolin, hovedsakelig i fosfolipider som er avgjørende for strukturen og funksjonen til cellemembraner og serumlipoproteiner. Eggeplomme er rik på choline, men belgfrukter, orgel kjøtt, melk, muskel kjøtt og fullkornsprodukter er også gode kilder. Kolin øker oksidasjonen av fettsyrer og kolesterol i blod og fra leverenes avsetning og fjerning i fettvev. Det er viktig for overføringen av nerveimpulser.
(2) C-vitamin:
Askorbinsyre er et viktig næringsstoff for mennesket, da han mangler evne til å syntetisere det som alle andre dyrearter, er vitamin C et vannløselig vitamin. Det er den mest ustabile av alle vitaminer, blir raskt ødelagt av høy temperatur, oksidasjon, tørking og lagring. Askorbinsyre er et hvitt krystallinsk stoff som er lettoppløselig i vann.
funksjoner:
en. En av de viktigste funksjonene til askorbinsyre er dannelsen av kollagen, et rikelig protein som danner det intercellulære stoffet i brusk, benmatriser, dextrin og det muskulære epitelet.
b. Vitamin C er viktig for sårheling og øker evnen til å tåle stresset av skade og infeksjon.
c. Askorbinsyre spiller også en viktig rolle i andre hydroksyleringsreaksjoner.
d. Omdannelse av tryptofan til serotonin, en viktig nevrotransmitter og vasokonstriktor, og dannelse av norepinefrin fra tyrosin innebærer hydroksyleringsreaksjoner som krever ascorbinsyre.
e. Omdannelse av kolesterol til gallsyrer er en annen hydroksyleringsreaksjon som krever vitamin C.
f. Askorbinsyre er en viktig antioksidant og har dermed en rolle i beskyttelsen av vitamin A og E og de flerumettede fettsyrene fra overdreven oksidasjon.
g. Ascorbinsyre øker jernabsorpsjonen ved å redusere jern til jern i tarmslimhinnen.
h. Det kan også binde med jern for å danne et kompleks som letter overføring av jern over tarmslimhinnen.
Jeg. I sirkulasjonen hjelper ascorbinsyre derfra frigjøring av jern fra overføring slik at det kan innarbeides i vevsferretin.
kilder:
Frukt - Alle friske frukter inneholder vitamin C. Amla, den indiske gooseberry (Nellikayi) er en av de rikeste kildene. Guava er en annen billig kilde til vitamin C.
Grønnsaker - Grønnsaker, spesielt grønne, grønne grønnsaker er rikt på vitamin C. Rødder og knoller er dårlige kilder til vitamin C. Spirer inneholder også små mengder vitamin C.
Animal mat - Kjøtt og melk inneholder svært små mengder vitamin C.
Mangel:
Mangel på vitamin C resulterer i en sykdom som kalles skjørbuk. Mangelen på askorbinsyre fører til den defekte dannelsen av intercellulære sementstoffer. Fleeting felles smerter, irritabilitet, retardasjon av vekst hos spedbarnet, anemi, dyspné dårlig sårheling og økt mottakelighet for infeksjoner.
Skjørbuk i barn fører til smerte, ømhet og hevelse av ting og ben, infantil skjørbuk. Barnet er blekt og irritabelt og gråter når det håndteres. Tap av vekt, feber, diaré og oppkast er ofte til stede.
Scurvy hos voksne resulterer etter flere måneders kosthold uten ascorbinsyre. Symptomene inkluderer blødninger på huden, hevelse, infeksjon og blødning av tannkjøtt, ømhet og anemi. Tennene kan bli til slutt løs og går tapt tidlig.
5. Mineraler:
Mineraler utgjør en liten brøkdel [4%] av kroppsvekten. Det meste av kroppsvekten består av karbon, hydrogen, nitrogen og oksygen som sammen danner vann i kroppsvev. Mineraler fordeles i kroppen vår som kalsium 2%. Fosfor 1%, resterende 1% består av alle andre mineraler, magnesium, sink, jern, jod, kobber, selen, florien, krom etc. Kroppen inneholder ca 24 mineraler som alle må leveres av maten vi spiser.
Mineralene er nødvendige for følgende funksjoner:
en. Som en bestanddel av bein og tenner, for eksempel: P & Mg.
b. Som løselige salter som er tilstede i kroppsvæskene og celleinnholdet som gir stabilitet som er essensielle for livet, f.eks. Na, K, CI og P.
c. Som bestanddel av kroppsceller av bløtvev som muskellever, etc., for eksempel: P.
d. Noen mineraler er nødvendig for bestemte funksjoner, for eksempel:
(i) Jern for dannelsen av Hb,
(ii) Sodin for dannelsen av tyroksin,
(iii) Kobolt som bestanddel av vitamin B 12
(iv) sink som bestanddel av et enzym
e. Noen andre elementer er essensielle for enzymaktiviteten.
En ernæringsmessig mangelsykdom utvikler seg til slutt når utilstrekkelige mengder av essensielle næringsstoffer blir gitt til cellene for deres metabolske funksjoner.
1. Kalsium:
Det er ca 1200 g Ca i den voksne kroppen. 99% er kombinert som saltet som gir hardhet til bein og tenner. De resterende 1% av Ca i voksne, som er ca. 10 til 12 g, fordeles via ekstracellulære og intracellulære væsker.
funksjoner:
en. Gir hardhet til bein og tenner.
b. Aktiverer et antall enzymer, inkludert bukspyttkjertel lipase, adenosintrifosfatase og proteolytiske enzymer.
c. Det kreves for syntese av acetylkolin-et stoff som er nødvendig for overføring av nerveimpuls.
d. Det hjelper med å øke permeabiliteten til cellemembraner.
e. Aids i absorpsjon av vitamin B 12 fra tarmen.
f. Regulerer sammentrekning og avspenning av muskler, inkludert hjerteslag.
g. Katalyser 2 trinn i blodproppene. Når vevsceller er skadet, tar følgende reaksjon sted:
Cellskade :
Primær kalsiummangel er ekstremt sjelden. Vi trenger lite kalsium for å erstatte benstoffet som går tapt ved daglig slitasje av skjelettvev, og det er sjelden en diett som ikke inneholder den nødvendige mengden kalsium unntatt under graviditet og amming.
Kalsiummangel kan forekomme hos gravide eller ammende kvinner og hos spedbarn. Under graviditet er normalt kalsiuminntak ikke lenger tilstrekkelig til å opprettholde kalsiumlagrene i skjelettet, fordi store mengder kalsium blir avledet til voksende fosteret. I de fleste tilfeller kalsium mangel er ikke så mye som det er en mangel på vitamin d som samhandler med kalsium og er nødvendig for god utvikling og vedlikehold av bein og tenner.
2. Jern:
Mengden jern i kroppen av en voksen mann er omtrent 50 mg / kg eller totalt 3, 5 g. Hos kvinner er det ca. 35 mg / kg eller totalt 2, 3 gm. Alle kroppens celler inneholder noe jern; Ca. 75% av jernet er i hemoglobin. 5% er tilstede i myoglobin i cellulære bestanddeler, inkludert de inneholdende enzymer, og 20% lagres som ferritin og hemosiderin ved leveren, milten og benmargen. Unhealthy mennesker, jernreserveren er 1000 mg, men hos menstruerende kvinner i plasma bundet til en β-globulin, som også overføres som siderofilin.
funksjoner:
1. Hemoglobin er den viktigste komponenten av RBC og står for det meste av jernet i kroppen. Det virker som en bærer av O 2 fra lungene til vev og indirekte hjelpemidler ved retur av CO 2 til lungene.
2. Myoglobin er et jernproteinkompleks i muskelen som lagrer noe oksygen for umiddelbar bruk av cellen.
3. Enzymer som katalase, cytokromer i hydrogen jerntransport, xanthen-del av molekylene.
4. Jern er nødvendig som medfaktor for andre enzymer [akonitase].
absorpsjon:
Mengden jern absorbert fra tarmkanalen styres av:
1. Kroppen er behov for jern
2. Tilstanden som finnes i tarmlumen.
3. Matblanding som er matet.
Jern absorberes i slimhinnene som:
(i) Ikke-heme jern fra energiske salter i matvarer, og
(ii) Som heme jern.
Absorbsjonen av jern er omhyggelig regulert av tarmslimhinnen i henhold til kroppens behov.
utnyttelse:
Det meste av jernet som benyttes av kroppen, trengs av benmargen for å lage Hb og ny RBC. Livet til en RBC er ca 120 dager. Det blir så ødelagt, Hb brutt ned og lagret i retikuloendotelialsystemet og deretter frigjort jernet. Av denne grunn må 1 / 20th av kroppens totale Hb erstattes daglig i benmargen.
Oppbevaring:
Jern kombinerer med et protein for å danne en kompleks forbindelse kjent som ferritin, som hovedsakelig lagres i leveren, milten og benmargen. Eventuelt overflødig jern som ikke kan lagres som ferritin, lagres i leveren i form av hemosiderin. Jern lagret i dette skjemaet kan ikke benyttes av kroppen. Mat inneholder inhibitorer [som fytater, fosfater og polyfenoler] og fremmer [som askorbinsyre og sukinsyre] jernabsorpsjon.
Iron Deficiency Anemia:
De kliniske egenskapene er resultatet av redusert oksygenbærende kraft i blodet på grunn av lavt hemoglobininnhold [3 til 9 g / 100 ml blod]. Symptomer Generell tretthet, pustenhet i anstrengelse, svimmelhet. I alvorlige tilfeller kan det være ødem i anklene, appetitten er dårlig, og vekst og utvikling hos barn er retardert på grunn av lavt inntak av mat.
Forsterkning:
Flere land som Sverige, Storbritannia og USA har programmer i drift for å styrke Bread. I India ble salt først anerkjent som et kjøretøy for jernfesting rett fra 1975 [Narasinga Rao og Vijaya Sarathy].
Årsakene til jernmangel i indisk befolkning:
1. Utilstrekkelig tilgjengelighet av Fe fra dietten.
2. Økt blodtap.
3. Økt jernbehov.
3. Fosfor:
En voksen menneskekropp inneholder ca 400-700 mg fosfor som fosfater. En større del er tilstede i bein og tenner og resten i andre vev. Fosfor er tilstede i kroppen som uorganisk salt av fosforsyre eller i kombinasjon med organiske syrer.
funksjoner:
1. Fosfor er nødvendig for grunnlaget for bein og tenner.
2. Det er nødvendig for dannelsen av fosfolipider lecitin og cephalin som er integrerte deler av cellestruktur og fungerer også som mellomprodukter i fetttransport og metabolisme.
3. Det er avgjørende for karbohydratmetabolismen da fosforylering av glykogen krever uorganiske fosfater og fosforestere.
4. Det er en bestanddel av visse koenzymer som er opptatt av oksydasjon av karbohydrater, fett og proteiner.
5. Det er en viktig bestanddel av nukleinsyre og nukleoproteiner som er integrerte deler av celleveggkjerner.
metabolisme:
Det meste av fosfor i mat er i organiske kombinasjoner som deles av intestinal fosfatase enzym for å frigjøre fosfat. Fosforet absorberes som uorganisk salt.
Mangel:
Fosforet som finnes i melk og dyrefôr er tilgjengelig i større grad enn det som er tilstede i korn og pulser. En person absorberer det meste av inntatt fosfor. Fosformangel oppstår med kalsium.
4. Magnesium:
funksjoner:
en. Magnesium er avgjørende for alle levende celler. I planter finnes magnesium i klorofyll.
b. Det kreves som en medfaktor for oksidativ fosforylering.
c. Det er involvert med proteinsyntese.
d. Magnesium sammen med kalsium, natrium og kalium er nødvendig for å opprettholde balanse i ekstracellulær væske for overføring av nerveimpuls og konsekvent muskelkontraksjon.
e. Det finnes i visse enzymer, f.eks. Karboksylase som dekarboksylerer pyruvsyre.
metabolisme:
Magnesium absorberes ved aktiv transport og konkurrerer med kalsium for bærersteder. Således påvirker et høyt inntak av enten kalsium eller magnesium absorpsjonen av den andre. Vanligvis vil overskudd av magnesiuminntak gå tapt i avføringen.
Mangel:
Magnesiummangel er ikke veldig lett å diagnostisere, men det kan ses under kronisk alkoholisme, cirrose av levermalabsorbsjonssyndrom, kwashiorkor, alvorlig oppkast, etc.
5. Natrium:
Den voksne menneskekroppen inneholder ca 100 g natriumioner. Omtrent halvparten av denne mengden finnes i ekstracellulær væske og den resterende halvdelen i vevcellene og beinene. Natrium i form av natriumklorid [NaCl] inntas direkte gjennom mat.
Funksjon av natrium:
1. Regulering av syrebasebalanse i kroppen.
2. Regulering av osmotisk trykk av væskefluidene i plasma, og dermed beskytter kroppen mot overflødig væsketap.
3. Det spiller en viktig rolle i absorpsjonen av monosakkarid og aminosyrer fra tynntarmen.
4. Det spiller en viktig rolle i blodsirkulasjon og opprettholde hjerteslag.
metabolisme:
Det meste av natrium i dietten er i form av uorganiske salter, hovedsakelig natriumklorid. Absorpsjonen av natrium fra mage-tarmkanalen er rask og praktisk talt fullført. Tapet av natrium i svette avhenger av konsentrasjonen og total volum av svette. En person absorberer natrium nesten helt i proksimal tynntarmen. Det er en person som bruker overskudd av natrium, det utskilles i urinen og det blir ikke lagret i kroppen.
Natrium ubalanse:
Når natriumutskillelsen er redusert, akkumuleres vann som overflødig ekstracellulær væske, en tilstand som kalles ødem. Syrebasebalansen er også forstyrret. Hjerte- og nyresvikt er også hovedårsakene til redusert natriumutskillelse.
hyponatremi:
I denne tilstanden er serumnatriumnivået lavt.
Alvorlig hyponatremi skyldes:
en. Alvorlig dehydrering
b. Nedgang i blodvolum
c. Lavt blodtrykk
d. Sirkulasjonsfeil.
hypernatremia:
I denne tilstanden vil plasma-natriumnivået være høyere enn normalt. Denne tilstanden oppstår på grunn av:
en. Hyperaktivitet av binyrebark.
b. Langvarig behandling med kortison. ACTH og kjønnshormon.
Symptomene på hypernatremi er:
1. Økt oppbevaring av vann
2. Økt volum av blod
3. Økt blodtrykk.
kilder:
Næringsmidler av animalsk opprinnelse inneholder mer natrium enn de av vegetabilsk opprinnelse.
6. Kalium:
Kalium er tilstede i kroppens intracellulære væsker. Det er en viktig bestanddel av celler og er tilstede i små mengder i det intracellulære væsken. 90% av kalium til stede i kroppen vår er tilstede i cellene i forskjellige vev og RBC.
funksjoner:
en. Det virker som hovedkation i cellene og spiller en viktig rolle i reguleringen av syrebasebalanse i cellen.
b. Det er en viktig bestanddel av ekstracellulær væske, men nivået er lite, og det påvirker muskelaktiviteten.
c. Det er viktig for vekst og bygging av vev.
d. Det er viktig for syntese av glykogen. Hver glykogensyntese er ledsaget av oppbevaring av kalium.
e. Under muskulære sammentrekninger går kalium bort fra muskelen i ekstracellulær væske, og i gjenvinningsfasen trekkes kaliumioner tilbake fra muskelcellen fra det ekstracellulære væsken.
En person absorberer kalium nesten helt fra mage-tarmkanalen. Overskott av kalium utskilles i urinen. Det er ikke lagret i kroppen. En person kan bli uttømt av natrium, kalium og klor raskere, spesielt under økte tap som følge av oppkast, diaré og ekstrem svette.
hypokalemi:
Denne tilstanden oppstår på grunn av mangelfullt inntak av kalium eller ved overdreven tap av kalium gjennom mage-tarmkanalen på grunn av vedvarende oppkast eller diaré.
hyperkalemi:
Når serumkaliumnivået er høyt, er denne tilstanden kjent som hyperkalemi. Dette skjer på grunn av redusert urinvolum, overdreven inntak av kaliumsalter, under nyreforstyrrelser. Hjertet og sentralnervesystemet påvirkes av denne tilstanden.
7. Jod:
Omtrent 1/3 av jod i den voksne kroppen finnes i skjoldbruskkjertelen der den lagres i form av tyroglobulin.
funksjoner:
Den eneste kjente funksjonen av jod er som en bestanddel av skjoldbruskhormonene, tyroksin og triodotyroksin. Tyrosin, en av aminosyrene, inkorporerer fire atomer av jod for å danne tyroksin. Skjoldbruskhormonet regulerer oksidasjonshastigheten i cellen og påvirker dermed fysisk og mental vekst. Funksjonen av nervøs og muskulært vev, sirkulasjonsaktivitet og metabolisme av alle næringsstoffer.
metabolisme:
Jod er inntatt i matvarer som uorganiske jodider og som organiske forbindelser. I fordøyelseskanalen er jod splittet fra organiske forbindelser og absorberes raskt som uorganisk jodid. Graden av absorpsjon er avhengig av nivået av sirkulerende skjoldbruskhormon.
Skjoldbrusk aktivitet er kontrollert av skjoldbruskkjertelsestimulerende hormon (TSH) utsatt av hypofysenes fremre lobe.
Håndtering av jod ved kroppen:
Jod transporteres av sirkulasjonen som fri jod og proteinbundet jod (PBI). PBI er følsomt for endringene i nivået av skjoldbrusk aktivitet. Den stiger under graviditet og med hypertrofi av kjertelen og faller med hypofunksjon i kjertelen. Når skjoldbruskkjertelhormon brukes til cellulær oksidasjon, slippes det inn i sirkulasjonen. Omtrent 1/3 av det frigjorte jodet blir igjen innlemmet i skjoldbruskhormon og resten blir utskilt i urinen.
Mangel:
Mangel på jod fører til goitre. Når goitre forekommer i betydelig antall mennesker i et definert geografisk område, er det kjent som endemisk goitre. Mangel på jod fører til økning i størrelse og antall epitelceller i skjoldbruskkjertelen og dermed en forstørrelse av kjertelen. Denne tilstanden er kjent som goiter. Basal metabolisme forblir normal, mangelen er mer utbredt hos kvinner enn hos hanner, og er hyppigere under ungdomsårene og graviditeten.
Kretinisme oppstår hos spedbarn når den gravide kvinnen er svært utarmet, og hun kan ikke levere jod for utvikling av fosteret. Kretinisme er preget av lav basal metabolisme, muskuløs flabbighet og svakhet, tørr hud, forstørret tunge, tykk leppe, arrestert skjelettutvikling og alvorlig mental retardasjon.
profylakse:
Den beste måten å supplere jod er enten ved vanlig salt, brød eller vann eller noe annet medium. I India, i Himalaya-regionen hvor goiter er mer utbredt, legges et tilskudd på ett gram KI (kaliumjodid) til 10 kg vanlig salt som er tilstrekkelig til å gi 1 mg kaliumjodid i 10 g daglig saltinntak.
8. sink:
Ca 2-3 g sink er tilstede i den voksne kroppen. Det er distribuert mye i alle vev, men ikke jevnt. Høye konsentrasjoner finnes i øyet, spesielt iris og retina i leveren, bein, prostata og prostatisk sekresjon og i håret. I blodet er rundt 85% av sinken i RBC. Leukocytter inneholder imidlertid omtrent 25 ganger så mye sink som i hver RBC.
funksjoner:
Sink er viktig for alle levende organismer. Dens mange funksjoner inkluderer følgende:
1. Som en integrert del av minst 20 enzymer som tilhører en stor gruppe kjent som metalloenzymer. Blant disse er:
en. Karbonanhydrase er en viktig for transport av CO 2 til lungene, da hemoglobin er til transport av O 2 .
b. Laktisk dehydrogenase for inter-omdannelse av pyruvat til melkesyre i den glykolytiske vei.
c. Alkaliske fosfater som kreves i benmetabolisme.
d. Karboksypeptidase og aminopeptidase fører til fjerning av de terminale karboksylaminogruppene i fordøyelsen av proteiner.
e. Alkohol dehydrogenase i leveren som oksiderer ikke bare etanol, så vel som andre primære og sekundære alkoholer, inkludert metanol og etylglykol. Dermed virker det som en stor avgiftningsmekanisme.
2. Som en medfaktor i syntesen av DNA og RNA. Det er spesielt viktig i cellesystemer som gjennomgår rask omsetning, som i GI-kanalen, inkludert smaksløkene. Dermed spiller sink en rolle i det sensoriske systemet som styrer matinntaket.
3. Mobilisering av vitamin A fra leveren for å opprettholde normal konsentrasjon i blodsirkulasjonen. Store inntak av kalsium. Vitamin D og fytat samhandler med absorpsjon.
Mangel:
Et klinisk syndrom som er preget av liten statur, hypogonadisme, mild anemi og lavt plasmasink, forekommer hos eldre barn og ungdom, i fattige bondekomiteer i Iran og andre steder i Midt-Østen hvor stiftdiet er usyret brød. Undertrykt smak og lukteskarphet er en konsekvens av sinkmangel.
Hypogeusia-er en reduksjon i smakskarphet.
Dysgeusi-ubehagelig, perorated og ubehagelig smak.
Hyposmi-er reduksjon i lukteskarphet.
Dysosmi - en ubehagelig luktfølelse.
9. Kobber:
Kroppen til den menneskelige voksen inneholder ca 100-150 mg kobber. Spor av topper finnes i leveren, hjernen, hjertet og nyre. I fosteret og ved fødselen er kobberinnholdet i disse organene flere ganger høyere og reduseres i løpet av det første året.
funksjoner:
1. Kobberet inneholder Ceruloplasmin har en rolle i transporten av jern i overføringen for hemoglobinsyntese. Dermed kan metabolsk mangel på kobber resultere i anemi og andre mangfoldige funksjoner. Krav på kobber er for smak følsomhet. Melaninpigmentskjede, modning av kollagen, elastindannelse, fosfolipidsyntese, beinutvikling og hemoglobindannelse som en bestanddel av antall enzymer.
2. Kopper som inneholder proteiner som hepatocuprin og erythrocuprin, bidrar til å beskytte mot giftige virkninger av oksygen.
3. Kobber er en bestanddel av elastisk bindestoff protein elastin.
Mangel:
Anemi på grunn av kobbermangel er ikke funnet, men spedbarn, spesielt de som er for tidlige, kan utvikle kobbermangel som vanligvis presenterer som kronisk diaré, plasmakobberkonsentrasjonene er lave og fører senere til anemi. Kobbermangel er også knyttet til proteinernæring.
10. Fluor:
Fluor forekommer normalt i kroppen, hovedsakelig som kalsiumsalter, noe som gir en slående reduksjon i tannråte fordi tannemaljen blir gjort mer motstandsdyktig mot virkningen av syrer som produseres i munnen av bakterier. Fluor er involvert i vedlikehold av beinstruktur.
Fluidsaltene av kalsium blir mindre lett tapt fra bein under immobilisering eller etter overgangsalderen:
metabolisme:
Fluorider absorberes lett fra mage-tarmkanalen. De erstatter hydroksylgruppene i kalsiumfosforsalter av bein og tenner for å danne fluorapatitt. Det meste av det fluoride som inntas, utskilles i urinen.
kilder:
Fluor forekommer i jord, vannforsyning, planter og dyr og er en vanlig bestanddel av dietten. Mengden til stede i direkte korrelasjon med fluoridkonsentrasjonen i vann og jord.
Effekter av overskytende:
Kronisk dental fluorose resulterer når konsentrasjonen av fluor i drikkevann overstiger 2, 0 deler per million. Tennene blir flettet (tannemaljen blir kjedelig og englasert med litt pitting). Ved høyere konsentrasjoner av fluor vises noen mørkebrune flekker. Selv om det er estetisk uønsket, er slike tenner overraskende grunnet tannkaries.
Skelettfluorose - Et stort overskudd av fluor 20 til 80 mg daglig i flere år fører til benfluorose med symptomer som ligner på leddgikt. Det er økt tetthet og hyperkalsifisering av bein og ryggraden, bekken og lemmer.
Svovel:
Svovel står for ca 0, 25% av kroppsvekten. Alle levende forhold inneholder proteiner og alle proteiner inneholder noe svovel. Dette elementet inneholder derfor aminosyre. Svovel er en bestanddel av tiamin og Biotin-B-komplekse vitaminer, bindevev, hud, negler og hår er rike på svovel.
funksjoner:
1. Svovel er strukturelt viktig bestanddel av mukopolysakkarider.
2. Sulfolipider er rikelig i vev av lever, nyre og spyttkjertlene og den hvite delen av hjernen. Andre viktige svovelholdige forbindelser er insulin og heparin, en antikoagulant.
kilder:
Svovelinnholdet i matvarer avhenger av konsentrasjonen av metionin og cystin. Korn og pulser inneholder god mengde svovel.
11. Andre sporelementer:
Nikkel, Mangan, Molybden, Selen, Krom og Kobolt er en integrert bestanddel av enzymer eller som aktivatorer. En diett som er tilstrekkelig i andre næringsstoffer, og som ikke inneholder en høy andel raffinerte matvarer, anses å tilfredsstille behovene til disse sporelementene. Kostholds mangel er ikke sannsynlig hos mennesker. Et overskudd av ett element kan føre til toksisitet.
Vann:
Vann er den største bestanddelen av kroppen. Kroppens behov for vann er andre bare for det for oksygen. Man kan leve uten mat i flere uker, men døden er sannsynlig å følge, deprivasjon av vann i mer enn noen få dager. Et 10% tap av kroppsvann er en alvorlig fare, og døden er sannsynlig å følge et 20% tap.
Vann utgjør 50% til 70% av vekten av menneskekroppen, mager individer har en høyere prosentandel kroppsvann enn overvektige individer. Vann er tilstede i cellene av vev [intracellulært] og utenfor vevscellen [ekstracellulær]. Vann og elektrolytter er essensielle bestanddeler av cellulære funksjoner og for å regulere utskillelsen gjennom nyre, lunger og hud.
Utskillelsen av vann gjennom hud og nyrer endres i henhold til klimatiske forhold. I tørt klima svetter man mye og i kaldt vær passerer man urin oftere.
Vann er en enkel forbindelse som inneholder to deler hydrogen med ett av oksygen. Godt drikkevann har ingen lukt og er behagelig å smake. Vann kan inneholde spor av kalsium, natrium, magnesium og jern, avhengig av jorda hvorfra den er oppnådd. Mykt vann inneholder små mengder mineraler og lår lett. Varmt vann inneholder høyere andel kalsiumsalter og gjør det ikke lett å skumme.
funksjoner:
en. Vann er en strukturell komponent av alle celler.
b. Vann hjelper med å opprettholde osmotisk trykk (Trykket oppstår når væsken flyter fra lavere konsentrasjon til høyere konsentrasjon) mellom de ekstracellulære og intracellulære væskene.
c. Vann er mediet av alle kroppsvæsker, inkludert fordøyelsessaft Juice, lymf, blod, urin og svette.
d. Vann er et løsningsmiddel for fordøyelsesprodukter som holder dem i oppløsning og tillater dem å passere gjennom tarmkanalens vegger i blodet.
e. Vann regulerer kroppstemperaturen ved å ta opp varmen som produseres i cellereaksjoner og distribuere den gjennom hele kroppen.
f. Vann er viktig som et smøremiddel. Spytt som gjør svelging av mat; slimete sekresjoner av gastrointestinal, respiratorisk og geniturinær kanal; væskene som bader leddene, etc er alle utgjøres av vann.
kilder:
1. Inntak av vann og drikkevarer
2. Fuktigheten eller vannet som finnes i maten
3. Vannet som følge av oksidasjon av matvarer, f.eks. Oksydasjon av glukose, fettsyrer og aminosyrer gir vann.
C6H12O6 + 6O2
Syrebasebalanse:
Syrebasebalansen indikerer regulering av hydrogenjonkoncentrasjon (pH) av væsker. Fra ulike metabolske prosesser er det kontinuerlig produksjon av syrer som også må elimineres. Lung og nyrer er de viktigste agenter i å utføre denne funksjonen i kroppen vår. Når det er ubalanse mellom syre og base i kroppen.
Det kan enten føre til acidose eller alkalose. Acidose er tilstanden der pH-konsentrasjonen (Hydrogen Ion-konsentrasjonen er Økt eller det er for mye tap av base. Alkalose er tilstanden der pH-verdien er redusert eller det er for stor økning i basen. PH-verdien i blodplasmaet opprettholdes innenfor veldig smale grenser på 7, 35 til 7, 45.
kilder:
Frukt og grønnsaker som inneholder høy prosentandel fuktighet i dem som agurk, vannmelon, ashgourd, tomater, oransje, søt lime, sitron, druer, granatäpple, ananas, cashew frukt, Khol Khol, cho-cho, marrow, flaskepølse, Brinjal, bitter gourd, etc.
