Forurensing av mat: 3 Typer

Denne artikkelen kaster lys over de tre hovedtyper av forurensing av mat. Typene er: 1. Fysisk kontaminering 2. Kjemisk forurensning 3. Mikrobiologisk forurensning.

Type # 1. Fysisk kontaminering:

Utenlandske legemer som finnes i mat (annet enn det som skal konsumeres) kalles fysisk forurensning. Listen over fremmede legemer er endeløse stengler, steiner, småstein, insektlegemer, metallpartikler, muttere og bolter, glass, gnagere, metallskruer, sigarettender, plastbiter, plastemballasje, stifterpinner, bølgepapper, sagflis, flis, menneskehår, pinner, klipp, etc.

Denne typen forurensning kan lett bringes under kontroll hvis etableringen har lydsystemer og prosedyrer på plass, og et dedikert team av mennesker som sikrer at ingenting blir uønsket kommer inn på kjøkkenet.

Type # 2. Kjemisk forurensning:

Dette skjer når uønskede kjemikalier går inn i matvaren under:

Jeg. Vekst, for eksempel veterinærmedisin, overdreven bruk av gjødsel, plantevernmidler og miljøforurensninger som bly eller dioksiner;

ii. Matlaging, for eksempel olje, rengjøringsmidler (rester funnet i gryter og panner som ikke har blitt renset grundig), eller insektmidler;

iii. Forbehandling, for eksempel overdreven tilsetning av konserveringsmidler i matvarer som pølser, salami, etc.

Kjemisk matforgiftning kan forårsake langsiktig sykdom som kreft, og det er mange slike tilfeller.

Type nr. 3. Mikrobiologisk forurensning:

Det er overraskende å vite at når man snakker om forurensning, refererer mesteparten av tiden til fysisk kontaminering eller kjemisk forurensning. Imidlertid er typen som kan forårsake reell ødeleggelse i en matvareindustri sjelden snakket om mikrobiologisk forurensning. Dette er langt den mest signifikante typen, da det resulterer i store mengder spoilt mat og uakseptable forekomster av matforgiftningstilfeller.

Mikrobiologisk forurensning foregår på grunn av tilstedeværelse og multiplikasjon av matforgiftningsbakterier. Bakterier er single-celled organismer funnet overalt-på rå mat og folk; i jord, luft og vann.

Bakterier er mikroskopiske og varierer i størrelse - fra rundt .001 mm til .003 mm. Mens de fleste bakteriene som finnes i naturen er ufarlige for mennesker, er noen skadelige og kan forårsake skade på menneskeheten. Disse bakteriene er klassifisert som "patogener".

Matforgiftningsbakterier kan bringes inn i matlokaler fra kilder som:

Jeg. Matbehandlere, folk som arbeider i beslektede avdelinger som kjøkkenforvaltere, servicepersonell, og til en viss grad gjester;

ii. Råvarer, inkludert fjærfe, kjøtt, egg, melk, fisk, skalldyr og vann, spesielt når de er forurenset med avløpsvann eller animalsk avføring (grønnsaker eller frukt kan bli forurenset av gjødsel eller forurenset vanningsvann);

iii. Insekter, gnagere, dyr og fugler;

iv. Miljøet, inkludert jord og støv.

Bakteriell multiplikasjon finner sted på mange måter, og oftere er det matforhandlere selv som ubevisst forurenser perfekt trygg mat og dermed gjør det farlig å spise.

Kjøretøy og ruter av bakteriell forurensning:

Noen ganger overfører bakterier direkte fra kilden til høyrisikostyring, men fordi bakteriene er stort sett statiske, og fordi kildene ikke alltid er i direkte kontakt med mat, må bakteriene stole på andre kjøretøy for å overføre dem til mat.

De viktigste er:

Jeg. Hender av food handlers (mange av dem bære pan masala, tobakk for å tygge, bidis, etc. i lommene selv når de jobber på kjøkkenet);

ii. Klær og utstyr (når en matbehandler går for å bruke bekvemmelighetene, skal han ta av forkleet og holde det på kjøkkenet selv, i dukkehull laget utelukkende for å holde forkle mens de ansatte går til skapene, etter at Arbeidet er gjort han / hun skal sette inn den skitten uniform i uniformet.

iii. Håndkontaktflater (når kjøkkenpersonalet bruker bekvemmelighetene og ikke vasker hendene ordentlig, helst bør en neglelakk leveres i håndvasken til enhver tid);

iv. Mat-kontakt overflater.

På kjøkkenet er en av de vanligste årsakene til bakteriell forurensning "krysskontaminering", definert som overføring av bakterier fra forurenset mat (vanligvis rå) til andre sikre matvarer. Dette inkluderer direkte kontakt, drypp og indirekte metoder.

Direkte kontaktmetode:

Det foregår når et kommis går til matbutikken for å hente ingredienser og laster alle slagteriene som grønnsaker, frukt, etc. i en kurv eller vogn, i stedet for å skille kurver.

Mange forsøker å følge god praksis, men mesteparten av tiden er det junior-de fleste i kjøkkenbrigaden eller industriell trainee som går for å plukke opp ingrediensene, og han / hun vet ikke om krysskontaminering.

Dripmetode:

Denne typen forurensning finner sted når det er utilstrekkelig lagring (små walk-ins, bare en innkjøring), hvor kjøkkenpersonalet må gjøre med det lille plassen de må lagre maten. Når frosset kjøtt lagres over tilberedt mat og det tiner, kan en viss væske falle på den kokte maten, og forurenser den dermed.

Indirekte metode:

Den finner sted når et skjærebrett brukes til å kutte rå kjøtt, og deretter tilberedes maten på samme brett uten å rense eller desinfisere det.

Ovennevnte metoder for matforurensning skjer hele tiden i de fleste hoteller. Selv staber, som har blitt trent, glemmer beste praksis i hygiene gjennom årene. Som leder av teamet er det kokkens ansvar å styrke beste praksis.

Det er viktig å trene alle kjøkkenpersonellene for å opprettholde hygiene på kjøkkenet. Også, det må være en synlig forpliktelse fra alle kjøkkenpersonalet om hygienisk praksis som skal følges på kjøkkenet.

Her er en sjekkliste for forurensningskontroll som kan være av verdi for alle:

1. Kjøp mat og råvarer fra kjente og pålitelige leverandører.

2. Godta leveranser bare hvis de transporteres i rene, velutstyrte kjøretøy, enten det er kjølt eller ikke.

3. Inspiser leveranser umiddelbart ved ankomst avvise eller adskille skadede, uegnede eller forurensede gjenstander Når det er relevant, kontroller temperatur, koder og dato markeringer, og avvis mat som har gått utløpsdato.

4. Etter at du har sjekket, fjern leveranser umiddelbart til riktig lagring, kjøleskap eller kjølelager.

5. Sørg for tilstrekkelig opptining av mat og skille opp tining mat fra andre matvarer.

6. Lag egnet tilkjøling for kjøling av mat før kjøling.

7. Bruk bare riktige beholdere for oppbevaring av mat.

8. Hold mat med høy risiko bortsett fra rå matvarer, i separate områder med separate redskaper og utstyr; fargekoding er nyttig.

9. Hold mat dekket eller på annen måte beskyttet til det faktisk er behandlet eller tilberedt, i så fall bare ta maten ut når det er nødvendig, og ikke la det ligge rundt.

10. Hold lokaler, utstyr og redskaper rent og i god stand, og husk å reparere det samme; desinfiser matkontaktflater, håndkontaktflater og, hvor det er hensiktsmessig, hender.

11. Kontroller at alle tomme beholdere er rene og desinfiserte før de fylles med mat.

12. Kontrollrengjøringsmidler, spesielt tørke klær; Hold rengjøringsmidler unna mat.

13. Fjern avfallsmat og nekter fra matområder så snart som mulig; oppbevares i egnede beholdere, vekk fra mat.

14. Oppbevares uegnet mat, kjemikalier og nekter bort fra lagret mat.

15. Opprettholder omhyggelig personlig hygiene til enhver tid og håndter maten så lite som mulig. En person som har fått vekk seg fra en sykdom, bør ikke få kjøkkenoppgaver.

16. Opprettholder et aktivt skadedyrsbekjempelsesprogram.

17. Kontroller besøkende og vedlikeholdsarbeidere i høyrisikoområder.

18. Sørg for at hygienedisipliner gjelder for alt personell, inkludert ledelse.

Til tross for modemmaskiner kan manuell arbeid ikke unngås når det gjelder matvarer, og dermed blir personlig hygiene det viktigste for matbehandlere. De bør ha høyeste grad av personlig renslighet og rent beskyttelsestøy.

Før vi forstår personlig hygiene og mattrygghet, la oss først vite hva forurensning av mat er og hva de viktigste årsakene til det samme er. Forbruk av forurenset mat resulterer i akutt sykdom, og symptomene kan variere avhengig av hva slags matforgiftning. De mest elementære som er kvalme, skarpe gripesmerter i nedre mage, diaré og noen ganger feber.